Stress Responses of Lactic Acid Bacteria

باکتری‌های اسید لاکتیک (LAB) گروه ناهمگنی از باکتری‌ها را تشکیل می‌دهند که به دلیل نقش مهمی که در سلامت انسان و حیوانات دارند مشهور هستند. در حالی که برخی از LAB مرتبط با مواد غذایی و پروبیوتیک هستند، بی ضرر باقی می مانند و حتی گاهی اوقات مزایای سلامتی را برای مصرف کننده به همراه دارند، برخی دیگر مرتبط با میزبان هستند و شامل برخی از شدیدترین پاتوژن های انسانی و دامپزشکی می شوند.

به دلیل اهمیت اقتصادی آنها برای صنایع غذایی و پیامدهای مرتبط با سلامتی آنها به عنوان پروبیوتیک ها یا پاتوژن ها، ژنتیک، فیزیولوژی و متابولیسم LAB در دهه های گذشته تحت بررسی های دقیق قرار گرفته است. در طول پردازش و ذخیره‌سازی مواد غذایی، LAB تحت شرایط محیطی نامطلوب قرار می‌گیرد که برای میکروارگانیسم‌های فاسدکننده مواد غذایی و پاتوژن‌های موجود در مواد غذایی، باکتریواستاتیک یا ضد باکتری طراحی شده است. علاوه بر این، در طول مصرف، ویژگی کلیدی سویه های پروبیوتیک، استعداد آنها برای زنده ماندن در محیط خشن دستگاه گوارش میزبان است تا به روده برسند و آن را مستعمره کنند و اثرات سلامتی خود را اعمال کنند. علاوه بر این، ماهیت بیماری‌زای گونه‌های خاص LAB به وضوح با تحمل آن‌ها در برابر تنش‌های محیطی مرتبط است.

این کتاب که در 5 بخش سازمان‌دهی شده است، دانش فعلی فیزیولوژی استرس LAB را مورد بحث قرار می‌دهد. بخش اول یک نمای کلی مقدماتی از پاسخ های استرس LAB را ارائه می دهد. بخش دوم بر پاسخ های LAB نسبت به تنش های محیطی خاص تمرکز دارد. بخش سوم پاسخ های استرس LAB را در زمینه گونه ها و جنس ها ارائه می کند. بخش چهارم کاربردها و جنبه های آینده تحقیقات استرس LAB را مورد بحث قرار می دهد. و قسمت پنجم در یک خلاصه نهایی مهم ترین چالش های تحقیقاتی در این زمینه را برجسته می کند که به طور قابل توجهی درک ما از رفتار استرس در LAB را بهبود می بخشد.

Lactic acid bacteria (LAB) constitute a heterogeneous group of bacteria that are renowned for the crucial role they play in the health of humans and animals. While some LAB are food-related and probiotic, remaining harmless and at times even conferring health benefits to the consumer, others are host-associated and include some of the most severe human and veterinary pathogens.

Due to their economic importance for the food industry and their health-related implications as probiotics or pathogens, the genetics, physiology and metabolism of LAB have been under rigorous investigation over the past decades. During food processing and storage, LAB reside under adverse environmental conditions designed to be bacteriostatic or bactericidal for food spoilage microorganisms and foodborne pathogens. In addition, during consumption, the key feature of probiotic strains is their aptitude to survive through the harsh environment of the gastrointestinal tract of the host so as to reach and colonize the intestine and exert their health-promoting effects. Furthermore, the pathogenic nature of certain LAB species has been clearly associated with their tolerance to environmental stresses.

Organized into 5 parts, this book discusses the current knowledge of the stress physiology of LAB. Part I provides an introductory overview of the stress responses of LAB; Part II focuses on the responses of LAB towards specific environmental stresses; Part III presents the stress responses of LAB in the context of species and genera; Part IV discusses the applications and the future aspects of LAB stress research; and Part V highlights in a concluding summary the most important research challenges in the field that will significantly improve our conception of stress behavior in LAB.