Stevioside: Technology, Applications and Health

استویوزید یکی از شیرین کننده های طبیعی است که متعلق به خانواده دی ترپن گلیکوزید است که می تواند به طور گسترده در غذا، نوشیدنی، دارو و مواد شیمیایی مصرفی استفاده شود. این یک مکمل غذایی خوب، بدون کالری، از نظر حرارتی پایدار، غیر سمی، با مشخصات طعم قند مانند و مناسب برای بیماران دیابتی، بیماران فنیل کتونوری و افراد چاق است. همچنین غیرقابل تخمیر است و خواص ضد سرطان زایی، آنتی اکسیدانی و ضد هیپرگلیسمی از خود نشان می دهد. مزه استویوزید حدود 300 برابر شیرین تر از محلول ساکارز 0.4 درصد است. بنابراین، ترکیبی نادر از فواید سلامتی و مزایا را ارائه می دهد، و باعث می شود که استخراج استویوزید یک منطقه تحقیقاتی فعال برای صنایع غذایی و همچنین دانشمندان دانشگاهی مواد غذایی باشد. با افزایش سریع محبوبیت استویوزید به عنوان یک جایگزین قند. به ویژه با توجه به مزایای سلامتی مرتبط با آن، نیاز به فرآیندهای استخراج کارآمدتر و امکان پذیرتر برای استویوزید در آینده نزدیک وجود دارد.

این کتاب نگاهی عمیق به شاید اصلی ترین «جایگزین شکر در آینده»، به روز و مطابق با آخرین قوانین جهانی در مورد مناسب بودن آن برای مصرف و دامنه کاربرد آن ارائه می دهد. .

Stevioside is one of the naturally occurring sweeteners, belonging to the diterpene glycoside family, which can be widely applied in food, drinks, medicine and consumer chemicals. It is a good dietary supplement, being non-calorific, thermally stable, non-toxic, with a sugar-like taste profile, and suitable for diabetics, phenylketonuria patients and the obese. It is also non-fermentable, and exhibits anti-carcinogenic, antioxidant and anti-hyperglycemic properties. Stevioside tastes about 300 times sweeter than 0.4% sucrose solution. Thus, it offers a reasonably rare combination of health benefits and taste benefits, making the extraction of stevioside is an area of active research for the food industry as well as academic food scientists.With the rapid increase in the popularity of stevioside as a sugar substitute, particularly with regard to its associated health benefits, there is a need for more efficient and feasible extraction processes for stevioside in the near future. 

This book offers an in-depth look at perhaps the major “sugar alternative of the future”, up-to-date and in line with the latest global legislation regarding its suitability for consumption and its scope for application.