Steamed Breads: Ingredients, Processing and Quality

نان های بخارپز: مواد تشکیل دهنده، پردازش و کیفیت نمای کلی از تمام جنبه های فن آوری نان بخارپز و نان بخار پز ارائه می دهد. منبعی ارزشمند برای علاقه مندان به جنبه های عملی، فنی، علمی و تاریخی موضوع. موضوعاتی که تحت پوشش قرار می گیرند شامل طبقه بندی انواع مختلف نان بخارپز، الزامات کیفیت آرد، مواد تشکیل دهنده، روش های سنتی و مدرن تولید، ایرادات و راه حل های نان، ذخیره سازی، ایمنی مواد غذایی، تغذیه و روندهای آینده است.

نان بخارپز و نان های بخارپز یا مانتو غذای اصلی در مناطق کشت گندم چین هستند. حدود 50 درصد از کل آرد مصرفی در چین برای تولید نان های بخارپز استفاده می شود. آنها اخیراً به سایر کشورهای آسیایی گسترش یافته اند و اکنون در سراسر جهان مصرف می شوند. وضعیت فعلی دانش تحقیقاتی مرتبط در مورد نان بخارپز در آسیا و سراسر جهان شرح داده شده است. اولین مرجع جامع در مورد این موضوع، نان های بخارپز یک نمای کلی از این غذای آسیایی مهم مبتنی بر گندم با ارزش را برای دانشمندان و محققان غلات، بازاریابان و پرورش دهندگان گندم، و تولید کنندگان غذا و نان بخارپز آسیایی ارائه می دهد.

• اولین مرجع جامع را در مورد نان های بخارپز و نان های بخارپز ارائه می دهد
• ویژگی های ورودی از نویسندگانی که متخصصان برجسته در فناوری نان بخارپز و پیشگام در تحقیقات نان بخارپز هستند
• حاوی اطلاعات مهمی در مورد مواد تشکیل دهنده، پردازش و کیفیت این غذای اصلی چین است که در سراسر جهان محبوبیت پیدا می کند
• شامل طبقه بندی انواع مختلف نان بخارپز، الزامات کیفیت آرد، مواد تشکیل دهنده روش‌های سنتی و مدرن تولید، عیوب و راه‌حل‌های نان، ذخیره‌سازی، ایمنی مواد غذایی، تغذیه و روندهای آینده

Steamed Breads: Ingredients, Processing, and Quality provides an overview of all aspects of steamed bread and steamed bun technology. A valuable resource for those interested in the practical, technical, scientific, and historical aspects of the subject. Topics that are covered include classification of the different types of steamed bread, flour quality requirements, ingredients, traditional and modern production methods, bread faults and solutions, storage, food safety, nutrition, and future trends.

Steamed bread and filled steamed buns or mantou are the staple food in the wheat growing areas of China. Around 50% of all flour consumed in China is used to produce steamed breads. They have recently spread to other Asian countries and are now eaten around the world. The current state of relevant research knowledge about steamed bread in Asia and throughout the world is described. The first comprehensive reference on the topic, Steamed Breads provides a complete overview of this important wheat-based Asian food of value to cereal scientists and researchers, wheat marketers and breeders, and Asian food and steamed bread manufacturers.

• Provides the first comprehensive reference on steamed breads and steamed buns
• Features input from authors who are leading experts in steamed bread technology and pioneers in steamed bread research
• Contains important information on the ingredients, processing, and quality of this staple food of China, which is gaining popularity around the world
• Includes classification of the different types of steamed bread, flour quality requirements, ingredients, traditional and modern production methods, bread faults and solutions, storage, food safety, nutrition, and future trends