Steal the Menu: A Memoir of Forty Years in Food

چهار دهه خاطره از یک متخصص خوراک شناسی که شاهد انقلاب غذایی از سنگرهای (به خوبی تدارک دیده شده) بود - یک تور خوشمزه در طول تاریخ غذای معاصر.

وقتی ریموند سوکولوف ویراستار غذا در The New شد. یورک تایمزدر سال 1971، او یک حرفه طولانی و به یاد ماندنی را به عنوان منتقد رستوران، مورخ غذا و نویسنده آغاز کرد. در اینجا او صحنه غذایی را که در آمریکا و خارج از آن گزارش کرده است، از اعزام‌های راهگشای خود به سرآشپزهای جدید مانند پل بوکوز و میشل گوئرار در فرانسه تا ظهور ستاره‌های غذای معاصر آمریکایی مانند توماس کلر و گرانت آچاتز، و برخورد پربارش دنبال می‌کند. علم و آشپزی در آشپزخانه های البولی در اسپانیا، اردک چاق در خارج از لندن و نوما کپنهاگ.

سوکولوف از خوانندگان دعوت می کند تا به عنوان یک ناظر ممتاز از دگرگون کننده ترین دوره در تاریخ آشپزی با این روایت شخصی از آموزش حسی یک غذاخور تصادفی به او بپیوندند. ما با او در معابد غذاهای تند مانند لوتیس نیویورک و همچنین در یک پست پیشگام غذاهای سیچوان در یک پمپ بنزین در نیوجرسی، در یک آشپزی شلوغ تگزاس، و در یک کلبه باربیکیو در جنگلی در آلاباما و همچنین در رستوران های سه ستاره از پاریس تا لاس وگاس.

Steal the Menu، بیش از هر چیز، گزارشی سرگرم‌کننده و جذاب از دوره‌ای پرفراز و نشیب از ایده‌های غذایی جهانی و مواد اولیه فرامرزی است که شیوه‌ای بی‌سابقه غنی و متنوع از غذا خوردن را ایجاد کرد که امروزه از آن لذت می‌بریم.

Four decades of memories from a gastronome who witnessed the food revolution from the (well-provisioned) trenches—a delicious tour through contemporary food history.

When Raymond Sokolov became food editor of The New York Times in 1971, he began a long, memorable career as restaurant critic, food historian, and author. Here he traces the food scene he reported on in America and abroad, from his pathbreaking dispatches on nouvelle cuisine chefs like Paul Bocuse and Michel Guérard in France to the rise of contemporary American food stars like Thomas Keller and Grant Achatz, and the fruitful collision of science and cooking in the kitchens of El Bulli in Spain, the Fat Duck outside London, and Copenhagen’s gnarly Noma.

Sokolov invites readers to join him as a privileged observer of the most transformative period in the history of cuisine with this personal narrative of the sensual education of an accidental gourmet. We dine out with him at temples of haute cuisine like New York’s Lutèce but also at a pioneering outpost of  Sichuan food in a gas station in New Jersey, at a raunchy Texas chili cookoff, and at a backwoods barbecue shack in Alabama, as well as at three-star restaurants from Paris to Las Vegas.

Steal the Menu is, above all, an entertaining and engaging account of a tumultuous period of globalizing food ideas and frontier-crossing ingredients that produced the unprecedentedly rich and diverse way of eating we enjoy today.