Statistical Quality Control for the Food Industry

با توجه به توانایی شرکت‌های فرآوری مواد غذایی برای تولید مداوم مواد غذایی ایمن با کیفیت یکنواخت طی 20 یا 30 سال گذشته بدون این ابزارها و سیستم‌های جدید، می‌توان انتظار داشت که بهبود کنترل کیفیت حاشیه‌ای باشد. از سوی دیگر، این تغییرات در حال حاضر فرصت های قابل توجهی را برای بهبود فرآیند و محصول فراهم کرده است. این ویرایش دوم برای به روز رسانی مفاهیم اساسی و بحث در مورد برخی از مفاهیم جدید در نظر گرفته شده است. پیشگفتار چاپ اول اگر لاستیک خودرو نشتی داشته باشد یا کلید چراغ برق خراب شود، اگر در فروشگاه‌های بزرگ کوتاهی کرده‌ایم یا به اشتباه صورت‌حساب تماس‌های تلفنی برقرار نکرده‌ایم، اگر هواپیمای خروج به دلیل نقص مکانیکی تاخیر داشته باشد، این موارد انس های آزاردهنده نسبتاً معمولی هستند که ما آنها را به عنوان اتفاقات عادی پذیرفته ایم. این را با شکست یک محصول غذایی مقایسه کنید. اگر ماده خارجی در یک غذا یافت شود، اگر یک محصول تغییر رنگ داده یا خرد شود، اگر بیماری یا ناراحتی در هنگام خوردن یک محصول غذایی رخ دهد، مصرف کننده با عصبانیت، ترس و گاهی اوقات هیس تریا واکنش نشان می دهد. کالای متخلف اغلب به فروشنده بازگردانده می شود یا نامه ای ناراضی به سازنده نوشته می شود. در یک مورد شدید، ممکن است یک دعوای حقوقی گران قیمت علیه شرکت تنظیم شود. واکنش تقریباً به همان شدت است اگر شکست بسته ای که باز کردن آن مشکل است یا یک ظرف نشتی باشد. هیچ تحملی برای شکست محصولات غذایی وجود ندارد.

Considering the ability of food processing companies to consistently manu­ facture safe foods with uniform quality over the past 20 or 30 years without these new tools and new systems, one might expect that quality control improvements would be marginal. On the other hand, these changes have already provided sub­ stantial opportunities for process and product improvement. This second edition is intended to update the basic concepts and discuss some of the new ones. Preface to the First Edition If an automobile tire leaks or an electric light switch fails, if we are short-changed at a department store or erroneously billed for phone calls not made, if a plane de­ parture is delayed due to a mechanical failure-these are rather ordinary annoy­ ances which we have come to accept as normal occurrences. Contrast this with failure of a food product. If foreign matter is found in a food, if a product is discolored or crushed, if illness or discomfort occurs when a food product is eaten-the consumer reacts with anger, fear, and sometimes mass hys­ teria. The offending product is often returned to the seller, or a disgruntled letter is written to the manufacturer. In an extreme case, an expensive law suit may be filed against the company. The reaction is almost as severe if the failure is a dif­ ficult-to-open package or a leaking container. There is no tolerance for failure of food products.