مشخصات کتاب

Starter cultures in food production

ویرایش:  
نویسندگان: Barbara Speranza,  Antonio Bevilacqua,  Maria Rosaria Corbo,  Milena Sinigaglia  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781118933770, 111893377X 
ناشر: John Wiley & Sons 
سال نشر: 2016 
تعداد صفحات: 438 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب فرهنگ های آغازین در تولید مواد غذایی: کشت های اولیه باکتریایی.، غذاهای تخمیر شده.، فناوری و مهندسی / علوم غذایی

در صورت تبدیل فایل کتاب Starter cultures in food production به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب فرهنگ های آغازین در تولید مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب فرهنگ های آغازین در تولید مواد غذایی

فرهنگ های آغازین به دلیل نقش حیاتی آنها در ساخت، طعم و بافت غذاهای تخمیری، اهمیت زیادی در صنایع غذایی دارند. زمانی که عمدتاً در صنعت لبنیات استفاده می شد، امروزه کشت استارتر در انواع محصولات غذایی از جمله گوشت، خمیر مایه، سبزیجات، شراب و ماهی استفاده می شود. داده های جدید در مورد مزایای سلامتی بالقوه این موجودات منجر به علاقه بیشتر به باکتری های آغازگر شده است. فرهنگ‌های آغازگر در تولید مواد غذایی، جدیدترین بینش‌ها در مورد فرهنگ‌های آغازگر را شرح می‌دهد. این کتاب با توضیح مختصری از پروتکل‌های انتخاب فعلی و تولید صنعتی کشت‌های استارتر، سپس بر جنبه‌های تحقیقاتی نوآورانه فرهنگ‌های استارتر در تولید غذا تمرکز می‌کند. مطالعات موردی برای انتخاب کشت‌های آغازگر جدید برای محصولات غذایی مختلف (غذاهای مبتنی بر خمیر ترش و غلات، زیتون و سبزیجات، لبنیات و محصولات گوشتی، ماهی و شراب) قبل از فصل‌هایی ارائه شده است که به نقش باکتری‌های اسید لاکتیک در تخمیرهای قلیایی اختصاص داده شده است. غذاهای تخمیر شده قومی این کتاب به تولیدکنندگان مواد غذایی، محققان و دانش‌آموزان پاسخی آزمایشی به مسائل نوظهور در مورد نحوه استفاده از کشت‌های آغازگر و اینکه چگونه میکروارگانیسم‌ها می‌توانند نقش مهمی در فرآیند پیچیده نوآوری مواد غذایی ایفا کنند، ارائه می‌دهد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Starter cultures have great significance in the food industry due to their vital role in the manufacture, flavour, and texture development of fermented foods. Once mainly used in the dairy industry, nowadays starter cultures are applied across a variety of food products, including meat, sourdough, vegetables, wine and fish. New data on the potential health benefits of these organisms has led to additional interest in starter bacteria. Starter Cultures in Food Production details the most recent insights into starter cultures. Opening with a brief description of the current selection protocols and industrial production of starter cultures, the book then focuses on the innovative research aspects of starter cultures in food production. Case studies for the selection of new starter cultures for different food products (sourdough and cereal based foods, table olives and vegetables, dairy and meat products, fish and wine) are presented before chapters devoted to the role of lactic acid bacteria in alkaline fermentations and ethnic fermented foods. This book will provide food producers, researchers and students with a tentative answer to the emerging issues of how to use starter cultures and how microorganisms could play a significant role in the complex process of food innovation.

فهرست مطالب

Content: Title Page 
 Copyright Page
 Contents
 Preface
 List of contributors
 Chapter 1 Lactic acid bacteria as starter cultures
 Introduction
 General aspects of starter cultures
 Types of starter cultures
 Traditional starters: Natural starters
 Traditional starters: Mixed-strain starters (MSS) 
 Defined strain starters (DSS)
 Metabolism of lactic acid bacteria
 Lactose metabolism
 Citrate metabolism
 Nitrogen metabolism
 Lipases and esterases
 Bacteriocins production
 Exopolysaccharide production
 Conclusion
 References
 Chapter 2 Yeasts as starter cultures Yeasts as starter cultures: General considerationsYeasts as starter cultures in winemaking
 Starter cultures of S. cerevisiae
 Mixed starters for co-fermentations 
 Yeasts as starter cultures in brewing
 Yeasts as starter cultures in bakery products
 Yeasts as starter cultures in dairy products
 Cheese
 Whey
 Fermented milk
 Yeasts as starter cultures in fermented meat products
 Yeasts as starter cultures in miscellaneous fermented foods and beverages
 Fermented olives
 Cocoa
 Coffee
 Fermented fruit and vegetables
 Yeasts as starter cultures in worldwide ethnic fermented foods and beverages Fermented foods and beverages from Africa and AsiaFermented foods and beverages from South America
 Yeasts as biocontrol agents in foods and beverages
 Worldwide collections conserving yeast starter cultures
 Conclusion and future outcomes
 References
 Chapter 3 Fungal starters: An insight into the factors affecting the germination of conidia
 Definitions
 Modelling of germination kinetics
 The Gompertz equation
 The logistic model
 The asymmetric model
 Factors that affect germination parameters
 Spore density
 Environmental factors
 Physiological state
 Transients Conclusion: Applications of these results to fungal startersReferences
 Chapter 4 Non-starter bacteria 'functional' cultures 
 Functional cultures
 Propionibacterium genus
 Corynebacterium and related genera
 Bifidobacterium genus
 Conclusion
 Acknowledgements
 References
 Chapter 5 Industrial production of starter cultures
 Production process
 Quality control
 Preparation of inoculum culture
 Selection of starter strain(s)
 Defined or undefined cultures
 Strain engineering
 Formulation and preparation of media
 Nutrient supplementation
 Role of medium in cell survival and functionality Propagation of cells in a bioreactorProcess control
 Harvesting and concentration
 Centrifugation
 Filtration
 Preservation
 Drying techniques
 Freezing
 Starter culture market
 Current market
 Aspects of future markets
 Conclusion
 References
 Chapter 6 Safety evaluation of starter cultures
 Food safety, starter cultures and the need for an integrated perspective
 The US regulatory framework: Generally recognized as safe (GRAS) status
 The European regulatory framework: The qualified presumption of safety (QPS) concept

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Possibility of the Aesthetic Experience

دانلود کتاب Higher Education Exchange between America and the Middle East through the Twentieth Century

دانلود کتاب Ökosystem Darm IV: Immunologie, Mikrobiologie, Funktionsstörungen, Klinische Manifestation, Klinik und Therapie akuter und chronischer Darmerkrankungen

دانلود کتاب Games / Game Design / Game Studies: An Introduction

دانلود کتاب Top 3 Differentials in Radiology: A Case Review