SPQR: Modern Italian Food and Wine

کتاب آشپزی و راهنمای شراب که سنت‌های منطقه‌ای و نوآوری‌های هیجان‌انگیز آشپزی مدرن ایتالیایی را جشن می‌گیرد، از رستوران SPQR سانفرانسیسکو.

امپراتوری روم به‌خاطر شبکه جاده‌هایش مشهور بود. با دنبال کردن مسیر این معابر، شلی لیندگرن، مدیر شراب و یکی از مالکان رستوران های تحسین شده سانفرانسیسکو A16 و SPQR، و سرآشپز اجرایی SPQR، متیو آکارینو، غذاهای محلی و شراب های صنعتی مرکزی و شمالی ایتالیا را کشف می کنند.

در سرتاسر هر یک از هشت منطقه برجسته، Accarrino نه تنها یک نسخه مدرن از آشپزی ایتالیایی را ارائه می‌دهد، بلکه دیدگاه خود را در مورد این غذاهای منطقه‌ای که دائماً در حال تکامل هستند ارائه می‌کند. دستور العمل هایی مانند جگر خرگوش سرخ شده با سبزیجات ترشی و سس مایونز تند و فونتینا و تورتلی قارچ با فوندوتا ترافل سیاه عالی و متفکرانه هستند که نشان دهنده دانش گسترده آکارینو از غذاهای سنتی ایتالیایی است، اما همچنین تمرکز او بر دقت و تکنیک است. علاوه بر دستور العمل ها، آکارینو مهارت های اساسی آشپزخانه مانند قصابی حیوانات کوچک و تهیه ماکارونی، و همچنین تکنیک های جدیدتری مانند سوس وید را توضیح می دهد - که همه آنها به طرز شگفت انگیزی با عکس های گام به گام نشان داده شده اند.
 
به طور منحصر به فرد شلی لیندگرن مقالات آگاهانه در مورد شراب‌ها و شراب‌سازان هر منطقه، جالب‌ترین شراب‌های ایتالیایی را نشان می‌دهند، انگورها و تولیدکنندگان نادیده گرفته شده و کمتر شناخته شده را برجسته می‌کنند - و توضیح می‌دهند که چگونه هرکدام تاریخ منحصربه‌فرد، تأثیرات فرهنگی، آب و هوا و زمین را منعکس می‌کنند. لیندگرن، یکی از برجسته‌ترین مقامات شراب ایتالیایی، دانش عمیق و بی‌نظیر خود را از شراب و شراب‌سازان ایتالیایی از طریق نمایه‌های تولیدکننده، توصیه‌های شراب و مشاهدات شخصی به اشتراک می‌گذارد و این را به یک مکمل ضروری برای کتابخانه هر شراب‌دوست تبدیل می‌کند.
 
سرشار از کشف و سنت، SPQR بهترین غذاهای ایتالیایی مدرن را که ریشه در مناطق، طعم‌ها و تاریخ ایتالیا دارد، ارائه می‌کند.

A cookbook and wine guide celebrating the regional traditions and exciting innovations of modern Italian cooking, from San Francisco's SPQR restaurant.

The Roman Empire was famous for its network of roads. By following the path of these thoroughfares, Shelley Lindgren, wine director and co-owner of the acclaimed San Francisco restaurants A16 and SPQR, and executive chef of SPQR, Matthew Accarrino, explore Central and Northern Italy’s local cuisines and artisanal wines.
 
Throughout each of the eight featured regions, Accarrino offers not only a modern version of Italian cooking, but also his own take on these constantly evolving regional specialties. Recipes like Fried Rabbit Livers with Pickled Vegetables and Spicy Mayonnaise and Fontina and Mushroom Tortelli with Black Truffle Fonduta are elevated and thoughtful, reflecting Accarrino’s extensive knowledge of traditional Italian food, but also his focus on precision and technique.  In addition to recipes, Accarrino elucidates basic kitchen skills like small animal butchery and pasta making, as well as newer techniques like sous vide—all of which are prodigiously illustrated with step-by-step photos.
 
Shelley Lindgren’s uniquely informed essays on the wines and winemakers of each region reveal the most interesting Italian wines, highlighting overlooked and little-known grapes and producers—and explaining how each reflects the region’s unique history, cultural influences, climate, and terrain. Lindgren, one of the foremost authorities on Italian wine, shares her deep and unparalleled knowledge of Italian wine and winemakers through producer profiles, wine recommendations, and personal observations, making this a necessary addition to any wine-lover’s library.
 
Brimming with both discovery and tradition, SPQR delivers the best of modern Italian food rooted in the regions, flavors, and history of Italy.