Spices: Leafy Spices

ادویه‌های برگ‌دار درباره گیاه‌شناسی، کشت، برداشت و فرآوری، ترکیب شیمیایی، روش‌های پردازش، تفاوت‌های گونه‌ای و استفاده نهایی از برگ‌ها و اسانس‌های ادویه‌های برگ‌دار بحث می‌کند. این کتاب بر گیاه‌شناسی و کشت تاکید دارد، مشخص می‌کند کدام فصل برای برداشت بهترین محصول برای دستیابی به حداکثر بازده روغن است، و مراقبت‌های لازم برای اطمینان از کشت موفق و استخراج روغن را توضیح می‌دهد. ترکیب برگ و روغن مورد بحث قرار گرفته و کاربردهای دارویی برگها و همچنین استفاده از آنها به عنوان طعم دهنده غذا به تفصیل مورد بررسی قرار گرفته است. گونه های تحت پوشش عبارتند از ریحان، خلیج، ترنج، گل گاوزبان، بورن، کپر، بابونه، کرفس، پیازچه، گشنیز، کاستری، برگ کاری، مرزنجوش، نعناع، ​​پونه کوهی، جعفری، رزماری، مریم گلی، مرزه، ترخون و آویشن. این کتاب یک مرجع ایده‌آل برای گیاه‌شناسان، دانشمندان مواد غذایی، فن‌آوران و شیمی‌دانان طعم است.

Leafy Spices discusses the botany, cultivation, harvesting and processing, chemical composition, processing methods, varietal differences and end uses for the leaves and essential oils of leafy spices. The book emphasizes botany and cultivation, identifies which seasons are best for harvesting to achieve a maximum oil yield, and explains the care needed to ensure successful cultivation and oil extraction. Leaf and oil composition is discussed, and the medicinal uses of the leaves, as well as their use as food flavorings, are examined in detail. Species covered include basil, bay, bergamot, borage, burnet, capers, camomile, chervil, chives, coriander, costmary, curry leaf, marjoram, mint, oregano, parsley, rosemary, sage, savory, tarragon, and thyme. This book is an ideal reference volume for botanists, food scientists, technologists, and flavor chemists.