Spice: Flavors of the Eastern Mediterranean

ویرایش: 1st ed 
نویسندگان: Chaison. Nicole,  Sortun. Ana  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780060792282, 0060792280 
ناشر: ReganBooks,William Morrow Cookbooks, HarperCollins 
سال نشر: 2006 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 4 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 50,000



در سفری به ترکیه به عنوان یک زن جوان، سرآشپز آنا سورتون عاشق غذا شد و سنت های آشپزی ترکی را از زنان محلی آموخت. سورتون با الهام از حد و اندازه، رستوران خود را در کمبریج، ماساچوست، Oleana برنده جایزه افتتاح کرد، جایی که او تفسیرهای خود را از غذاهای ترکیبی از مجموعه باورنکردنی از ادویه ها و گیاهان خوشمزه که در مناطق شرقی دریای مدیترانه استفاده می شود، ایجاد می کند.

< p>در این کتاب با عکس‌های فوق‌العاده، Sortun به خوانندگان نشان می‌دهد که چگونه از این فلسفه ادویه برای ایجاد غذاهای فوق‌العاده در خانه‌های خود استفاده کنند. او نشان می‌دهد که چگونه استفاده هنرمندانه از ادویه‌ها و گیاهان به جای چربی و خامه کلید طعم‌های کامل و غنی غذاهای مدیترانه‌ای است - و روشی که باعث می‌شود بعد از آن احساس رضایت کنید. این کتاب بر اساس ادویه سازماندهی شده است و روش هایی را که ادویه های خاص مکمل یکدیگر هستند و نحوه طعم دادن به غذاهای دیگر را شرح می دهد و در آشپزهای خانگی نوعی حافظه حسی ایجاد می کند که امکان استفاده شهودی تر از ادویه را در غذاهای خود فراهم می کند. بیش از صد دسته و دستور پخت ادویه وسوسه انگیز عبارتند از:

• شیش کباب گوشت گاو با پیاز سماق و کره جعفری
• نخود و ترین سیب زمینی پر شده با آجیل کاج، اسفناج، پیاز و تاهینی
• مرغ لیمو ترد با زعتر
• گازپاچوی طلایی با چاشنی
• پنیر هلومی سرخ شده با گلابی و خرما ادویه دار

دستورالعمل‌های آنا سورتون کاملاً زنده با ادویه‌ها و گیاهان، خوانندگان را در همه جا مجذوب و الهام بخش خواهد کرد.

On a trip to Turkey as a young woman, chef Ana Sortun fell in love with the food and learned the traditions of Turkish cooking from local women. Inspired beyond measure, Sortun opened her own restaurant in Cambridge, Massachusetts, the award-winning Oleana, where she creates her own interpretations of dishes incorporating the incredible array of delicious spices and herbs used in eastern regions of the Mediterranean.

In this gorgeously photographed book, Sortun shows readers how to use this philosophy of spice to create wonderful dishes in their own homes. She reveals how the artful use of spices and herbs rather than fat and cream is key to the full, rich flavors of Mediterranean cuisine -- and the way it leaves you feeling satisfied afterward. The book is organized by spice, detailing the ways certain spices complement one another and how they flavor other foods and creating in home cooks a kind of sense-memory that allows for a more intuitive use of spice in their own dishes. The more than one hundred tantalizing spice categories and recipes include:

• Beef Shish Kabobs with Sumac Onions and Parsley Butter
• Chickpea and Potato Terrine Stuffed with Pine Nuts, Spinach, Onion, and Tahini
• Crispy Lemon Chicken with Za’atar
• Golden Gazpacho with Condiments
• Fried Haloumi Cheese with Pear and Spiced Dates

Absolutely alive with spices and herbs, Ana Sortun’s recipes will intrigue and inspire readers everywhere.