مشخصات کتاب

Sourdough by Science: Understanding Bread Making for Successful Baking

ویرایش:  
نویسندگان: Newman. Karyn Lynn  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781682687017, 1682687007 
ناشر: Countryman Press 
سال نشر: 2021 
تعداد صفحات: 304 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 135 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب Sourdough by Science: Understanding Bread Making for Successful Baking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب خمیر ترش توسط علم: درک درست کردن نان برای پخت موفق نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب خمیر ترش توسط علم: درک درست کردن نان برای پخت موفق

آرد + آب + مخمر + علم = خمیر مایه با موفقیت خوشمزه تبدیل چند ماده به خمیر ترش با پوسته ترقه چیزی جز معجزه نیست. به لطف مخمرها و باکتری های وحشی و قندها، آنزیم ها و پروتئین های طبیعی موجود در آرد، فرآیندهای شیمیایی و بیولوژیکی پیچیده و جذابی در کاسه و فر شما در حال انجام است. با این حال، پخت یک نان بزرگ از خمیر ترش لازم نیست پیچیده یا طاقت فرسا باشد. درک علم پشت این فرآیندها همه تفاوت را ایجاد می کند. در Sourdough by Science، کارین نیومن، زیست‌شناس مولکولی، با ارائه توضیحاتی آموزنده از آنچه در مقیاس مولکولی در حال وقوع است و استراتژی برای یادگیری و بهینه‌سازی پخت‌های خود، راهی مطمئن برای موفقیت خمیر ترش فراهم می‌کند. دستور العمل ها لذیذ، قابل انجام و قابل اعتماد هستند - از بوله روستایی گرفته تا چال وحشی تا نان فندقی - به شما نحوه و چرایی تهیه نان را در طول مسیر آموزش می دهند. Sourdough by Science به مجموعه ای از سوالات خمیر ترش پاسخ می دهد: شروع کننده خمیر ترش چیست؟ آردهای مختلف چگونه پاسخ می دهند؟ چه زمانی باید به خمیر نمک اضافه کرد؟ چگونه پوسته ترد و ترک خورده می شود؟ این کتاب با راهنمای عیب‌یابی بسیار ارزشمند و گسترده، شهود خمیر ترش را برای خوانندگان آسان می‌کند. این کتاب همراه با منابع و عکس های گام به گام، یک کتاب ضروری برای ایجاد تخصص شما در پخت نان است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Flour + Water + Yeast + Science = Successfully Delicious Sourdough The transformation of a few ingredients into a crackling-crusted sourdough is nothing short of miraculous. Complex and fascinating chemical and biological processes are taking place in your mixing bowl and oven, thanks to wild yeast and bacteria, and the natural sugars, enzymes, and proteins found in flour. However, baking a great loaf of sourdough does not have to be complicated or overwhelming. Understanding the science behind these processes makes all the difference. In Sourdough by Science, molecular biologist Karyn Newman provides a reliable path to sourdough success by arming you with informative descriptions of what’s happening on a molecular scale and a strategy for learning from and optimizing your own bakes. Recipes are delectable, doable, and dependable―from a Rustic Boule to Wild Challah to Hazelnut Buns― teaching you the hows and whys of bread making along the way. Sourdough by Science has the answers to an array of sourdough questions: What is a sourdough starter? How do different flours respond? When should you add salt to a dough? How does the crust get crisp and crackly? The book makes it easy for readers to develop sourdough intuition with an invaluable and wide-ranging troubleshooting guide. Complete with resources and step-by-step photos, this is an essential book to build your bread-baking expertise.

فهرست مطالب

If you are going to follow links, please bookmark your page before linking.

PART ONE

Introduction

CHAPTER 1

Getting Started

CHAPTER 2

Key Concepts

CHAPTER 3

Flours Used in This Cookbook

PART TWO

How to Make Artisan Sourdough

CHAPTER 4

The Care and Keeping of a Sourdough Starter

CHAPTER 5

Stages of the Recipe, Step by Step

PART THREE

The Artisan Bread Recipes

CHAPTER 6

Essential Recipes: Developing Your Sourdough Intuition

Simple Boule

Crusty Boule

Rustic Boule

Octo Rolls

CHAPTER 7

Following Your Muse: Personalize the Essential Loaf

CHAPTER 8

Tour de Force: Recipes Made with a Levain

Faithful Batard

Heavenly High Hydration

Herb and Cheese Bread

Winter Comfort Bread

Pony Bread

American Beauty

Malted Barley Bread

Rye Revelation

Sunflower Spelt Boule

Golden Gate Gem

Demi-Miche

Kiddo’s Milk Bread

CHAPTER 9

Let Nature Take Its Course: Slow Fermentation Recipes

Slow and Easy

Artisan White

Oatmeal Bread

Pain de Campagne

Walnut Bread

60% Whole Wheat

Sesame Grano Duro

Multigrain Bread

Beach Rolls with Rosemary and Gruyère

Spelt-o-licious

Whole Grain Uncut

Rye Raisin

The Bomb

Olive Bats

Lazy Bones Bread

PART FOUR

Traditional Breads Using Your Sourdough Starter

CHAPTER 10

Mangia Bene, Ridi Spesso, Ama Molto: Recipes for Focaccia, Pizza, and Ciabatta

Focaccia

Slow Wild Pizza Crust

Wild Pizza Crust Pronto

The Newman Special Pizza

Roasted Vegetable Pizza

Margherita Pizza

Pesto Pizza

Ciabatta

CHAPTER 11

Jewish Breads: Bagels, Challah, and Deli Rye

Slow Bagels

Whole Wheat Bagels

Wild Challah

Deli Rye

CHAPTER 12

Rich Dough for Something Sweet

Rich Fluffy Dough

Brioche

Makowiec (Polish Poppy Seed Roll)

Hazelnut Buns

Nutmeg Puffs

Apple Monkey Bread

Cinnamon Rolls with Orange Icing

Chocolate Raspberry Buns

PART FIVE

Appendix

Waste Not, Want Not: Recipes Using Discarded Starter

Special Baking Challenges

Troubleshooting

Glossary

Sourdough Baking Worksheet

Bibliography

Acknowledgments

Index

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب AutoCAD: Professional Tips and Techniques

دانلود کتاب Polarographie: Theoretische Grundlagen, Praktische Ausführung und Anwendungen der Elektrolyse mit der Tropfenden Quecksilberelektrode

دانلود کتاب Системный анализ в управлении: Учеб. пособие

دانلود کتاب A Decodificadora

دانلود کتاب Trading S&P, NASDAQ 100 & E-mini Futures