Soup Book

Contents......Page 7
foreword by sophie grigson......Page 8
introduction by the soil association......Page 10
techniques......Page 13
making stock......Page 14
chicken stock......Page 16
brown stock......Page 18
vegetable stock......Page 19
fish stock......Page 20
preparing vegetables......Page 22
preparing herbs......Page 26
preparing spices......Page 27
preparing pulses......Page 28
puréeing......Page 30
thickening......Page 32
enriching......Page 34
rescuing......Page 36
garnishing......Page 38
storecupboard essentials......Page 42
making use of leftovers......Page 44
recipe choosers......Page 47
vegetarian......Page 48
chilled......Page 52
hearty......Page 54
healthy......Page 56
spicy......Page 58
main meals......Page 60
quick......Page 62
summer vegetables......Page 65
allotment soup......Page 66
vegetable and chervil soup......Page 68
widow’s soup......Page 69
carrot soup with coconut and lemongrass......Page 70
maple-roasted carrot and ginger soup......Page 71
carrot and orange soup......Page 73
carrot cream with onion and cumin......Page 74
beetroot and tomato soup......Page 75
borscht......Page 76
beetroot and gin soup......Page 77
beetroot and apple soup......Page 80
beetroot soup with goat’s cheese......Page 82
swiss chard and coconut soup......Page 83
cream of asparagus soup......Page 84
asparagus and morel soup......Page 85
fennel and apple soup......Page 86
fennel soup with beans, thyme, and chorizo......Page 87
pistou soup......Page 88
edamame noodle soup......Page 90
broad bean and mint soup......Page 91
baby broad bean soup......Page 93
minted pea and ham soup......Page 95
pea and sausage soup......Page 96
mexican sweetcorn soup......Page 97
sweetcorn chowder......Page 98
globe artichoke soup......Page 100
broccoli soup......Page 101
aubergine and red pepper soup......Page 102
classic tomato soup......Page 103
cream of tomato soup......Page 105
tomato borscht......Page 106
roast tomato soup......Page 108
gazpacho......Page 109
sopa de tortilla......Page 111
smoked tomato soup......Page 112
curried broth with peppers......Page 113
roasted red pepper, fennel and tomato soup......Page 114
avocado and rocket soup......Page 116
avocado, cucumber, and sorrel soup......Page 117
cucumber and dill soup......Page 118
cucumber and walnut soup......Page 119
hot cucumber and tarragon soup......Page 120
samphire soup with poached eggs......Page 121
whipped yogurt soup with sautéed courgette......Page 122
courgette and potato soup......Page 123
spinach and rosemary soup......Page 124
spinach and parmesan soup with crème fraîche......Page 126
spicy spinach soup......Page 127
lettuce soup with peas......Page 131
watercress soup......Page 132
spicy watercress soup......Page 134
rocket and parmesan soup......Page 135
sorrel soup......Page 136
lovage soup......Page 137
potato and coriander soup......Page 138
nettle soup......Page 139
garlic broth......Page 140
wild garlic soup......Page 141
winter vegetables......Page 143
cream of vegetable soup......Page 144
minestrone soup......Page 145
peny soup......Page 146
zuppa di verdure......Page 148
ribollita......Page 149
garbure......Page 150
french country soup......Page 151
vichyssoise......Page 153
saffron soup......Page 156
onion and garlic soup......Page 157
french onion soup......Page 158
onion and almond soup......Page 161
roast potato soup......Page 162
potato soup with broccoli, shallot, and mascarpone......Page 163
german potato soup......Page 164
scallop and artichoke soup......Page 165
jerusalem artichoke soup with saffron and thyme......Page 166
celeriac and hazelnut soup......Page 168
turnip soup with pimento, chilli, and noodles......Page 169
turnip soup......Page 170
curried parsnip soup......Page 171
parsnip and apple soup......Page 172
moroccan roasted sweet potato soup......Page 173
african sweet potato soup......Page 174
creamy swede soup......Page 175
kohlrabi soup with pesto......Page 176
butternut squash soup......Page 177
roast squash soup......Page 178
winter squash soup with basil and lime cream......Page 179
pumpkin soup......Page 180
pumpkin and apple soup......Page 182
french cabbage soup......Page 184
cabbage and tomato soup with meatballs......Page 185
bigos......Page 186
sauerkraut soup......Page 187
vietnamese noodle soup......Page 188
portuguese potato and kale soup......Page 189
cauliflower soup with toasted coriander......Page 190
smoked cauliflower cheese soup......Page 191
brussels sprouts soup......Page 192
celery and celeriac soup......Page 193
chicory gazpacho......Page 194
mixed fungi soup......Page 195
porcini mushroom soup......Page 197
mushroom soup......Page 200
pulses and nuts......Page 203
cuban black bean soup......Page 204
black-eyed bean soup......Page 205
tuscan bean soup......Page 206
bean and rosemary soup......Page 208
mexican chilli bean soup......Page 209
creamy kidney bean soup......Page 211
butterbean soup with rocket pesto......Page 212
cannellini bean and carrot soup......Page 213
white bean soup......Page 214
rosemary’s bean soup with italian cheese crisps......Page 216
green lentil soup with lime......Page 217
lentil soup......Page 219
harira......Page 220
kichidi......Page 221
puy lentil soup......Page 222
harissa and chickpea soup......Page 223
chickpea soup......Page 224
potage saint germain......Page 226
split pea and bacon soup......Page 227
piedmont chestnut soup......Page 228
chestnut soup with ham......Page 229
creamy pistachio soup......Page 231
white gazpacho......Page 232
fish and shellfish......Page 235
bouillabaisse......Page 236
north sea fish soup......Page 238
cotriade......Page 239
soupe de poissons......Page 241
fish soup with fennel......Page 242
büsumer fish soup......Page 244
hamburg eel soup......Page 245
henningsvaer fish soup......Page 246
waterzooi......Page 247
pineapple broth with cod......Page 248
wild salmon chowder......Page 249
mango and snapper broth......Page 251
portuguese haddock soup......Page 252
creamy smoked trout soup......Page 253
miso soup with tuna......Page 254
mixed seafood gumbo......Page 255
potato and clam soup......Page 258
new england clam chowder......Page 261
manhattan clam chowder......Page 262
mussel and saffron soup......Page 263
mussel and fennel soup......Page 264
mouclade......Page 265
mussels in a ginger and chilli broth......Page 267
soup of the first and last......Page 268
creamy scallop bisque......Page 270
brandied lobster chowder......Page 271
lobster bisque......Page 272
crab bisque......Page 274
crab gazpacho......Page 275
prawn and sea bass soup......Page 276
prawn, chicken, coconut, and lemongrass soup......Page 277
keralan prawn soup......Page 279
poultry, game, and meat......Page 281
traditional chicken soup......Page 282
cock-a-leekie soup......Page 283
sopa seca de fideos......Page 284
chinese chicken noodle soup......Page 286
chicken soup with pasta......Page 287
german chicken broth......Page 288
matzo ball soup......Page 289
chicken consommé......Page 291
chinese egg drop soup......Page 292
avgolemone......Page 293
thai chicken soup......Page 294
stracciatella with pasta......Page 296
hot and sour chicken broth......Page 297
sausage and bean soup......Page 298
chicken and pork gumbo......Page 300
mulligatawny......Page 301
turkey broth......Page 303
chunky turkey soup......Page 304
pheasant and apple soup......Page 305
partridge soup......Page 306
puff-crusted game soup......Page 307
pot au feu......Page 308
beef chilli soup......Page 309
hungarian goulash soup......Page 310
beef and green bean soup......Page 312
oxtail soup......Page 313
pork vindaloo broth......Page 314
italian wedding soup......Page 316
pichelsteiner......Page 317
traditional lamb broth......Page 318
spiced lamb broth......Page 319
fruit......Page 321
chilled melon and ginger soup......Page 322
jane grigson’s melon and wine soup......Page 324
mango, coriander, and pomegranate soup......Page 325
mango and curry leaf soup......Page 327
rosehip soup......Page 330
cherry soup......Page 331
cheese......Page 333
pear and stilton soup......Page 334
cheddar and chive soup......Page 335
emmental and beer soup......Page 336
camembert and celeriac soup with cranberry swirl......Page 337
breads......Page 339
crusty white loaf......Page 340
wholemeal loaf......Page 341
soft white rolls......Page 342
wholemeal rolls......Page 343
easy flatbreads......Page 344
soda bread......Page 345
seven-grain loaf......Page 346
rye bread......Page 347
buttermilk biscuits......Page 348
cornbread......Page 349
index......Page 350
acknowledgments......Page 354