Sonocrystallization of Fats

Sonocrystallization چربی ها آخرین تلاش ها و اکتشافات تحقیقاتی در زمینه نسبتاً جدید کریستالیزاسیون سونوگرافی چربی های خوراکی را خلاصه می کند. اولتراسوند در گذشته به طور گسترده برای القای کریستالیزاسیون مولکول ها استفاده شده است. با این حال، تا همین اواخر، کار بسیار کمی با استفاده از اولتراسوند قدرت برای القای تبلور لیپیدهای خوراکی و درک چگونگی اعمال پدیده در این سیستم ها انجام شده است. اولتراسوند قدرتی در چربی ها برای القای کریستالیزاسیون آنها و تولید کریستال های کوچک استفاده می شود که در نهایت منجر به ایجاد یک ماده سخت تر می شود. از زمان حذف چربی‌های ترانس از محصولات غذایی، فناوری‌های جدید فرآوری برای بهبود ویژگی‌های عملکردی چربی‌های اشباع کم و بدون ترانس به‌دنبال بهبود یافته‌اند. اولتراسوند قدرت را می توان به عنوان یک شرایط پردازش جدید برای اصلاح کریستالیزاسیون چربی ها و تطبیق ویژگی های عملکردی آنها برای مصارف غذایی خاص مورد استفاده قرار داد. این Springer Brief تحقیقات اخیر انجام شده در زمینه سونوکریستالیزه کردن چربی ها و کاربرد احتمالی آن در صنایع غذایی را شرح می دهد. مروری بر تئوری‌های اولتراسوند در ابتدای کتاب ارائه خواهد شد و سپس شرح مختصری از کاربردهای اولتراسوند قدرتی در صنایع غذایی ارائه خواهد شد. شرح تحقیقات اخیر در زمینه کریستالیزاسیون چربی و اطلاعات دقیق در مورد شرایط آزمایشی مورد استفاده، مانند نوع تجهیزات و تنظیمات اولتراسوند، ارائه خواهد شد. کتاب با تشریح روندهای آتی در سونوکریستالیزه کردن چربی ها در صنایع غذایی به پایان می رسد.

Sonocrystallization of Fats will summarize the latest research efforts and discoveries in the relatively new area of sonocrystallization of edible lipids. Ultrasound has been used extensively in the past to induce the crystallization of molecules. Until recently, however, very little work has been done using power ultrasound to induce the crystallization of edible lipids and understand how the phenomena applies in these systems. Power ultrasound is used in fats to induce their crystallization and to generate small crystals, which ultimately result in a harder material. Since the elimination of trans-fats from food products, novel processing technologies have been sought to improve the functional properties of low saturated, no-trans lipids. Power ultrasound can be used as a new processing condition to modify the crystallization of fats and tailor their functional properties to specific food uses. This Springer Brief will describe recent research performed in the area of sonocrystallization of fats and the possible application in the food industry. An overview of ultrasound theories will be presented at the beginning of the book followed by a brief description of the uses of power ultrasound in the food industry. Description of recent research in the area of fat sonocrystallization and detailed information regarding the experimental conditions used, such as type of equipment and ultrasound settings, will be presented. The book will end with a description of the future trends in sonocrystallization of fats in the food industry. ​