Solving Problems in Food Engineering

حل المسائل در مهندسی مواد غذایی یک کتاب کار گام به گام است که برای تقویت درک دانش آموزان از مفاهیم پیچیده و کمک به آنها در تمرین حل مسائل مهندسی غذا طراحی شده است. این کتاب مشکلات مربوط به جریان سیال، انتقال حرارت، انتقال جرم و رایج‌ترین عملیات واحدی را که در فرآوری مواد غذایی کاربرد دارند، مانند پردازش حرارتی، سرمایش و انجماد، تبخیر، روان‌سنجی و خشک کردن پوشش می‌دهد. شامل سؤالات نظری به صورت درست یا غلط، مسائل حل شده، مسائل نیمه حل شده و مسائل حل شده با رایانه است. مسائل نیمه حل شده دانش آموزان را از طریق راه حل راهنمایی می کند. برخی از مشکلات از سطح ابتدایی با افزایش سختی پیشرفت می کنند به طوری که کتاب برای دانشجویان علوم غذایی و همچنین دانشجویان مهندسی غذا مفید است.
درباره ویراستار:
استاوروس یانیوتیس دانشیار مهندسی غذا در گروه علوم و فناوری غذایی دانشگاه کشاورزی آتن است.

Solving Problems in Food Engineering is a step by step workbook intended to enhance students' understanding of complicated concepts and to help them practice solving food engineering problems. The book covers problems in fluid flow, heat transfer, mass transfer, and the most common unit operations that have applications in food processing, such as thermal processing, cooling and freezing, evaporation, psychrometrics and drying. Included are theoretical questions in the form of true or false, solved problems, semi-solved problems, and problems solved using a computer. The semi-solved problems guide students through the solution. Some of the problems progress from elementary level increasing difficulty so that the book is useful to food science as well as food engineering students.
About the Editor:
Stavros Yanniotis is an associate professor of food engineering in the Agricultural University of Athens' Department of Food Science & Technology.