Solid state fermentation for foods and beverages

ویرایش:  
نویسندگان: Jian Chen. (Chemist),  Yang Zhu  
سری: Fermented foods and beverages series, 2 
ISBN (شابک) : 9781439844960, 1439844968 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 2013 
تعداد صفحات: 404 
زبان:  
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 42 Mb 

قیمت کتاب (تومان) : 36,000

\"این اولین کتاب در مورد غذا و نوشیدنی تخمیر شده است که بر تخمیر حالت جامد تمرکز دارد. متن راکتورهای مختلف مورد استفاده در تخمیر حالت جامد، از جمله راکتورهای حالت استاتیک، راکتورهای دینامیکی و دیگر انواع جدید راکتورها را توصیف می‌کند. معرفی دقیق انواع غذاها و نوشیدنی های تخمیری حالت جامد، از جمله دسته محصول، ویژگی ها، عملکردها، ایمنی مسائل و ادراک مصرف کنندگان. نویسندگان به مسائل مهندسی مانند جرم می پردازند. و انتقال حرارت و محاسبه معادله انرژی تخمیر حالت جامد، مدل سازی دینامیکی تخمیر حالت جامد، و کنترل فرآیند تخمیر حالت جامد. \"--

\"پیشگفتار تخمیر حالت جامد (SSF) یکی از قدیمی ترین ها است. فناوری‌های میکروبی که در فرآوری مواد غذایی به کار گرفته شده‌اند، اگرچه برای مدت طولانی نادیده گرفته شده‌اند. SSF به دلیل بحران انرژی و آلودگی زیست محیطی دوباره توجه زیادی را به خود جلب کرده است. دانشمندان در تلاشند تا مکانیسم‌های فرآیند تخمیر را از طریق ابزارهای تحقیقاتی چند رشته‌ای و متفاوت کشف کنند. بر اساس یک سری از مدل های ریاضی تثبیت شده، مفهوم طراحی جدید برای بیورآکتورهای SSF و استراتژی های کنترل فرآیند پیشنهاد شده است که باعث می شود فناوری SSF به سطوح جدیدی برسد. تولید غذا و نوشیدنی یک زمینه کاربردی مهم فناوری SSF است که مورد توجه گسترده قرار گرفته است. این کتاب به طور سیستماتیک تولید مواد غذایی و نوشیدنی های تخمیری حالت جامد را از نظر تاریخچه و توسعه فناوری SSF و غذاهای SSF، طراحی راکتور زیستی، فرآیند تخمیر، منشاء مختلف بستر و توسعه پایدار توصیف می کند. تأکید بیشتری برای توصیف غذاهای سنتی شرقی تولید شده توسط SSF در فصل های 6، 8 و 9، مانند سوفو، سرکه، سس سویا، الکل تقطیر چینی و شراب برنج اختصاص یافته است. این یک کتاب ویژه برای درک غذاهای سنتی شرقی است. علاوه بر این، این کتاب به طور جامع آخرین پیشرفت ها و دستاوردها در زمینه SSF را در خود جای داده است. \"-- بیشتر بخوانید...

چکیده: \"این اولین کتاب است در مورد غذاها و نوشیدنی های تخمیر شده برای تمرکز بر تخمیر حالت جامد. این متن، راکتورهای مختلف مورد استفاده در تخمیر حالت جامد، از جمله راکتورهای حالت استاتیک، راکتورهای دینامیکی، و دیگر انواع جدید راکتورها را توصیف می‌کند و مقدمه‌ای مفصل برای انواع غذاها و نوشیدنی‌های تخمیری حالت جامد، از جمله دسته محصول، ویژگی‌ها، عملکردها ارائه می‌کند. ، مسائل ایمنی و درک مصرف کننده. نویسندگان به مسائل مهندسی مانند انتقال جرم و حرارت و محاسبه معادله انرژی در تخمیر حالت جامد، مدل‌سازی دینامیکی تخمیر حالت جامد و کنترل فرآیند تخمیر حالت جامد می‌پردازند. \"--

\"پیش‌گفتار تخمیر حالت جامد (SSF) یکی از قدیمی‌ترین فناوری‌های میکروبی است که در فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است، اگرچه برای مدت طولانی نادیده گرفته شده است. فن آوری SSF از چین به هزاران سال قبل سرچشمه گرفته است. در ده سال گذشته، SSF به دلیل بحران انرژی و آلودگی محیط زیست توجه زیادی را به خود جلب کرده است. دانشمندان در تلاشند تا مکانیسم‌های فرآیند تخمیر را از طریق ابزارهای تحقیقاتی چند رشته‌ای و متفاوت کشف کنند. بر اساس یک سری از مدل های ریاضی تثبیت شده، مفهوم طراحی جدید برای بیورآکتورهای SSF و استراتژی های کنترل فرآیند پیشنهاد شده است که باعث می شود فناوری SSF به سطوح جدیدی برسد. تولید غذا و نوشیدنی یک زمینه کاربردی مهم فناوری SSF است که مورد توجه گسترده قرار گرفته است. این کتاب به طور سیستماتیک تولید مواد غذایی و نوشیدنی های تخمیری حالت جامد را از نظر تاریخچه و توسعه فناوری SSF و غذاهای SSF، طراحی راکتور زیستی، فرآیند تخمیر، منشاء مختلف بستر و توسعه پایدار توصیف می کند. تأکید بیشتری برای توصیف غذاهای سنتی شرقی تولید شده توسط SSF در فصل های 6، 8 و 9، مانند سوفو، سرکه، سس سویا، الکل تقطیر چینی و شراب برنج اختصاص یافته است. این یک کتاب ویژه برای درک غذاهای سنتی شرقی است. علاوه بر این، این کتاب به طور جامع آخرین پیشرفت ها و دستاوردها در زمینه SSF را در خود جای داده است. \"

"This is the first book about fermented food and beverage to focus on solid-state fermentation. The text describes the various reactors used in solid-state fermentation, including static state reactors, dynamic reactors, and other new types of reactors, and provides a detailed introduction to various solid-state fermented foods and beverages, including product category, characteristics, functionalities, safety issues and consumer perception. The authors address such engineering issues as mass and heat transfer and energy equation calculation of solid-state fermentation, dynamic modeling of solid-state fermentation, and process control of solid-state fermentation. "--

"Preface Solid-state fermentation (SSF) is one of the oldest microbial technologies that have been applied in food processing, although neglected for a long time. SSF technology was originated from China dating back thousands of years. For the past ten years, SSF has again attracted much attention, due to energy crisis and environmental pollution. Scientists are trying to explore the mechanisms in the fermentation process through multidisciplinary and different research tools. Based on a series of established mathematical models, new design concept for SSF bioreactors and process control strategies have been proposed, which make SSF technology to reach new levels. Food and beverage production is an important application field of SSF technology, which has been received widespread interest. This book systematically describes the production of solid-state fermented food and beverage in terms of the history and development of SSF technology and SSF foods, bio-reactor design, fermentation process, various substrate origins and sustainable development. More emphasis has been allocated to describe Oriental traditional foods produced by SSF in Chapters 6, 8, and 9, such as sufu, vinegar, soy sauce, Chinese distilled spirit and rice wine. This is a special book for understanding Oriental traditional foods. In addition, this book has comprehensively incorporated the latest development and achievements in the field of SSF. "-- Read more...

Abstract: "This is the first book about fermented food and beverage to focus on solid-state fermentation. The text describes the various reactors used in solid-state fermentation, including static state reactors, dynamic reactors, and other new types of reactors, and provides a detailed introduction to various solid-state fermented foods and beverages, including product category, characteristics, functionalities, safety issues and consumer perception. The authors address such engineering issues as mass and heat transfer and energy equation calculation of solid-state fermentation, dynamic modeling of solid-state fermentation, and process control of solid-state fermentation. "--

"Preface Solid-state fermentation (SSF) is one of the oldest microbial technologies that have been applied in food processing, although neglected for a long time. SSF technology was originated from China dating back thousands of years. For the past ten years, SSF has again attracted much attention, due to energy crisis and environmental pollution. Scientists are trying to explore the mechanisms in the fermentation process through multidisciplinary and different research tools. Based on a series of established mathematical models, new design concept for SSF bioreactors and process control strategies have been proposed, which make SSF technology to reach new levels. Food and beverage production is an important application field of SSF technology, which has been received widespread interest. This book systematically describes the production of solid-state fermented food and beverage in terms of the history and development of SSF technology and SSF foods, bio-reactor design, fermentation process, various substrate origins and sustainable development. More emphasis has been allocated to describe Oriental traditional foods produced by SSF in Chapters 6, 8, and 9, such as sufu, vinegar, soy sauce, Chinese distilled spirit and rice wine. This is a special book for understanding Oriental traditional foods. In addition, this book has comprehensively incorporated the latest development and achievements in the field of SSF. "