مشخصات کتاب

Shunju: New Japanese Cuisine

ویرایش:  
نویسندگان: Iwatate. Marcia, Sugimoto. Takashi  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781462907144, 1462907148 
ناشر: Tuttle Publishing 
سال نشر: 2013 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 20 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب Shunju: غذاهای ژاپنی جدید: آشپزی، آشپزی--منطقه ای و قومی--ژاپنی،، آشپزی - منطقه ای و قومی - ژاپنی

در صورت تبدیل فایل کتاب Shunju: New Japanese Cuisine به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب Shunju: غذاهای ژاپنی جدید نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب Shunju: غذاهای ژاپنی جدید

جلد جلو؛ کپی رایت؛ فهرست؛ پیش گفتار راه شونجو؛ فلسفه شونجو؛ آشپزخانه فصلی؛ غذای تمام فصول؛ بهار؛ شاخه های بامبو کبابی؛ برنج ساقه بامبو پخته شده در قابلمه سنگی؛ شاخه های بامبو سرخ شده با تکه های بونیتو خشک؛ ساشیمی ساقه بامبو; شاخه های بامبو که با جلبک دریایی پخته شده اند. تمپورا سبزی کوهی بهاره; استارترهای بهار؛ مربع های توفوی سبز و اسطوخودوس؛ شیر سویا لوبیا سبز یوبا؛ سالاد سیب دریایی؛ سالاد صدف و اودو؛ مارماهی دریایی پخته شده با ریشه بیدمشک بهاره. باقالی کبابی و پیاز جدید؛ ساشیمی پوسته آرک با سیب زمینی و سرکه رنده شده ژاپنی. برنده جایزه جیمز ریش 2004 برای بهترین عکاسی! Shunju: غذاهای ژاپنی جدید شما را به گشت و گذار در رستوران ها و فلسفه در خط مقدم انقلاب آشپزی ژاپن می برد. درست همانطور که آلیس واترز طرز فکر آمریکایی ها را در مورد غذا تغییر داد، تاکاشی سوگیموتو نیز انقلابی در غذاخوری در ژاپن ایجاد کرد. Shunju: غذاهای ژاپنی جدید تجربه ناهار خوری در خلاقانه ترین و هیجان انگیزترین رستوران های توکیو را برای شما به ارمغان می آورد: Shunju. همه چیز در مورد این رستوران ها منحصر به فرد است - طراحی، دکوراسیون، و نور آنها - اما به خصوص غذاهای آنها. در رستوران های شونجو، منو با فصل ها تغییر می کند و غذاهای ویژه هر روز بسته به آنچه در بازار موجود است، تغییر می کند. سرآشپزها از میان سبزیجات وحشی و پرورشی دستچین شده که هر روز صبح می رسند، انتخاب می کنند. غذا، اگرچه اساساً ژاپنی است، اما تازه و نوآورانه است، با لمس های غیرمنتظره از غذاهای دیگر. عکس‌های خیره‌کننده، گرفته‌شده در مکان در طول چهار فصل، و دستور العمل‌های مدرن که از نظر ظاهری به همان اندازه که می‌پسندند، زیبا هستند، Shunju: غذاهای ژاپنی جدید را هم برای سرآشپزهای حرفه‌ای و هم برای آماتورهای متعهد ضروری می‌سازد. بخش ها عبارتند از: -آشپزخانه فصلی -غذاهای بهاری -غذاهای تابستانی -غذاهای پاییزی -غذاهای زمستانی.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Frontcover; Copyright; contents; foreword; the Shunju way; the shunju philosophy; the seasonal kitchen; food for all seasons; spring; Grilled bamboo shoots; Bamboo shoot rice cooked in a stone pot; Deep-fried bamboo shoots with dried bonito flakes; Bamboo shoot sashimi; Bamboo shoots braised with seaweed; Spring mountain vegetable tempura; Spring starters; Green and lavender tofu squares; Green bean soymilk yuba; Sea bream salad; Clam and udo salad; Sea eel braised with spring burdock root; Grilled fava beans and new onions; Ark shell sashimi with grated Japanese yam and vinegar.;Winner of the 2004 James Beard Award for Best Photography! Shunju: New Japanese Cuisine takes you on a tour of the restaurants and philosophy at the forefront of Japan's cooking revolution. Just as Alice Waters changed the way Americans thought about food, Takashi Sugimoto has revolutionized the act of dining in Japan. Shunju: New Japanese Cuisine brings you the experience of dining at Tokyo's most innovative and exciting restaurants: Shunju. Everything about these restaurants is unique-their design, decoration, and lighting-but most especially the cuisine. At the Shunju restaurants the menu changes with the seasons and the specials change daily depending on what is available from the market. The chefs choose from hand-picked farmed and wild vegetables that arrive each morning. The food, though quintessentially Japanese, is fresh and innovative, with unexpected touches from other cuisines. Stunning photographs, shot on location throughout the four seasons, and modern recipes that are as beautiful in presentation as they are to taste, make Shunju: New Japanese Cuisine a must for both professional chefs and dedicated amateurs. Sections include: -The Seasonal Kitchen -Spring foods -Summer foods -Autumn foods -Winter foods.

فهرست مطالب

Frontcover
 Copyright
 contents
 foreword
 the Shunju way
 the shunju philosophy
 the seasonal kitchen
 food for all seasons
 spring
 Grilled bamboo shoots
 Bamboo shoot rice cooked in a stone pot
 Deep-fried bamboo shoots with dried bonito flakes
 Bamboo shoot sashimi
 Bamboo shoots braised with seaweed
 Spring mountain vegetable tempura
 Spring starters
 Green and lavender tofu squares
 Green bean soymilk yuba
 Sea bream salad
 Clam and udo salad
 Sea eel braised with spring burdock root
 Grilled fava beans and new onions
 Ark shell sashimi with grated Japanese yam and vinegar. Halfbeak sashimi layered with salted plum sauceSesame-coated green asparagus
 Crab crisps
 Spring starters
 Miso-pickled cream cheese
 Sake-steamed clams
 Char-grilled Maezawa beef
 Spanish mackerel grilled with citrus sauce
 Sea bream rice
 Gratin of strawberries
 Green tea tofu
 Soymilk skin and strawberry millefeuille
 Spring blessing
 Cherry blossom and chrysanthemum leaf balls
 Frozen shiso and yogurt
 summer
 Summer starter with spicy miso dip
 Snap bean salad
 Vegetable sushi
 Miniature eggplants and shoots in jellied consomme
 Sweetfish grilled with sea salt. Skewer-grilled rice-stuffed sweetfishSweetfish fried with river algae
 Chilled sweetfish and rice soup
 Fresh basket tofu
 Fresh bamboo tofu
 Kelp marinated sea bass
 Chilled green soybean soup
 Octopus sashimi
 Sake-steamed abalone
 Fragrant abalone liver
 Flounder carpaccio
 Warm lettuce salad
 Fruit tomato tempura
 Chilled braised winter melon with crab sauce
 Blanched pike conger with green dressing
 Warm zucchini and beef salad
 Bird's nest salad
 Seasonal fruit jelly
 Red bean sherbet
 White peach jelly
 Mulberry ice cream
 Summer breeze
 autumn
 Wild mushroom hotpot. Autumn mushroom saladQuail stuffed with autumn mushrooms
 Pine mushroom rice
 Hot sake and pine mushroom Infusion
 Wild fruit and herb-infused tonics
 Autumn starters
 Grilled smoked autumn salmon belly
 Seared autumn bonito sashimi with apple mustard dressing
 Whisk-cut braised eggplants
 Grilled soybean lees dumplings
 Tofu topped with scallion and baby anchovies
 Charcoal-broiled lamb chops
 Roasted North Sea duck and apple
 Duck and scallion miso grilled on magnolia leaf
 Grilled beef ribs marinated in rice wine
 Grilled lotus root patties
 Steamed Japanese yam and duck dumplings. Griddle cakesPersimmon and meringue stacks
 Chestnut and green tea jellies
 Poached pears in wine
 Plum wine jelly with kyoho grape
 winter
 Oysters grilled on the half shelf
 Korean-style spicy bouillabaise hotpot
 Oyster and fluffy tofu hotpot
 Crabs baked in sea salt crust
 Winter starters
 Freshly made hotpot tofu
 Yam and turnip hotpot
 Root vegetable dumpling soup
 Oxtail hotpot
 Chicken meatball hotpot
 Cauliflower mousse
 Soymilk yuba and sea urchin with jellied consomme sauce
 Vinegar-marinated pacific mackerel sashimi
 Yellowtail sashimi with pomegranate dressing.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب The hymns of Zoroaster : a new translation of the most ancient sacred texts of Iran

دانلود کتاب Friction Stir Welding : Dissimilar Aluminium Alloys

دانلود کتاب Der Schöpfer: Roman

دانلود کتاب Free Will and Consciousness in the Multiverse: Physics, Philosophy, and Quantum Decision Making

دانلود کتاب Rethinking Social Democracy in Western Europe