Shiga toxins: A Review of Structure, Mechanism, and Detection

این کتاب مروری بر E.coli تولید کننده سم شیگا (STEC) با پوشش عمیق حوزه‌های کلیدی مانند مسمومیت‌های اخیر مرتبط با سم شیگا در اروپا و ایالات متحده، ساختار، تولید و مکانیسم عمل سم شیگا و روشهای فعلی تشخیص آن.
جهانی شدن تولید مواد غذایی عوامل خطر جدیدی را معرفی کرده و خطرات موجود را تشدید کرده و تضمین ایمنی مواد غذایی را پیچیده کرده است. شیوع بیماری های ناشی از غذا، مانند موارد مربوط به STEC، شایع تر و خطرناک تر می شود. تهدیدی که این سموم باکتریایی برای عرضه مواد غذایی ایجاد می کنند با وقوع مکرر و شدت بیماری ناشی از سم شیگا تشدید می شود. در نتیجه، STEC و سموم آن به عنوان یک نگرانی اصلی در ایمنی مواد غذایی باقی می مانند.
این بررسی به عنوان یک منبع کلیدی برای دانشمندان در این زمینه و بهداشت عمومی و مقامات نظارتی مسئول حفظ ایمنی مواد غذایی است. این کتاب همچنین به آینده درمان بیماری مرتبط با سم شیگا، به ویژه ترجمه علوم آزمایشگاهی به استراتژی‌های درمانی بالینی می‌پردازد.

This book presents an overview of Shiga toxin-producing E. coli (STEC), with in-depth coverage of key areas such as recent Shiga toxin-related poisonings in Europe and the US, the structure, production, and mechanism of action of Shiga toxin, and current methods of detection.
The globalization of food production has introduced new risk factors and intensified existing hazards, complicating the assurance of food safety. Foodborne illness outbreaks, such as those related to STEC, are becoming more common and more dangerous. The threat that these bacterial toxins pose to the food supply is magnified by the frequent occurrence and severity of Shiga toxin-caused disease. As a result, STEC and their toxins remain a primary concern in food safety.
This review serves as a key resource for scientists in the field and public health and regulatory officials charged with maintaining food safety. This book also looks to the future of treatment of Shiga toxin-associated disease, specifically the translation of lab bench science into clinical therapeutic strategies.