Setting the Table for Julia Child: Gourmet Dining in America, 1934–1961

قبل از اینکه صدای هولناک جولیا چایلد و چهره بلندش به خانه‌های آمریکا سرازیر شود، یک جنبش غذای لذیذ از قبل کشور را فرا گرفته بود. ساخت میز برای جولیا چایلد در نظر می گیرد که چگونه ذائقه و تکنیک های پرورش یافته در کلوپ های غذاخوری و در صفحات مجله Gourmet به بسیاری از آمریکایی های مرفه برای آموزش کودک در آشپزی فرانسوی کمک کرد.

دیوید اشتراوس استدلال می کند که اشتهای آمریکایی ها برای آشپزی عالی از زمان لغو ممنوعیت افزایش یافته است. آمریکایی‌های طبقه متوسط ​​رو به بالا که از دیدگاه‌های زندگی خوب ارائه شده در مجلات سبک زندگی لوکس و شیوه‌های طبقات بالا که سلیقه و مد اروپایی را پذیرفته بودند، خیره شده بودند، به طور فزاینده‌ای جمعیت لذیذ را افزایش دادند. در این روند، آنها از غذاهایی که توسط بزرگترین سرآشپز فرانسه، آگوست اسکوفیه، ایجاد شده بود، قدردانی کردند.

تحقیقات آرشیوی چشمگیر استراوس موضوعاتی را روشن می کند -جنسیت، طبقه، مصرف گرایی و هویت ملی- که بر روند غذاخوری لذیذ در آمریکا تأثیر گذاشت. او همچنین به این نکته اشاره می‌کند که چگونه کار نقاشان و چاپگرهای خوب - که در اینجا بازتولید شده‌اند - توجه را به زیبایی‌شناسی غذا جلب می‌کند، چشم‌اندازی که انتظار یک تجربه لذت‌بخش را افزایش می‌دهد.

در میان این جنبش رو به رشد غذای لذیذ، کودک جایگاه خود را پیدا کرد. این جنبش ممکن است سال‌ها قبل از جولیا چایلد آمریکایی‌های مرفه را با لذت غذاهای فرانسوی آشنا کرده باشد، اما این درس‌های جولیا بود که مخاطبان غذاخوری لذیذ را افزایش داد و دوستداران غذاهای فرانسوی را به آشپز تبدیل کرد.

Before Julia Child’s warbling voice and towering figure burst into America’s homes, a gourmet food movement was already sweeping the nation. Setting the Table for Julia Child considers how the tastes and techniques cultivated at dining clubs and in the pages of Gourmet magazine helped prepare many affluent Americans for Child’s lessons in French cooking.

David Strauss argues that Americans’ appetite for haute cuisine had been growing ever since the repeal of Prohibition. Dazzled by visions of the good life presented in luxury lifestyle magazines and by the practices of the upper class, who adopted European taste and fashion, upper-middle-class Americans increasingly populated the gourmet movement. In the process, they came to appreciate the cuisine created by France's greatest chef, Auguste Escoffier.

Strauss’s impressive archival research illuminates themes―gender, class, consumerism, and national identity―that influenced the course of gourmet dining in America. He also points out how the work of painters and fine printers―reproduced here―called attention to the aesthetic of dining, a vision that heightened one’s anticipation of a gratifying experience.

In the midst of this burgeoning gourmet food movement Child found her niche. The movement may have introduced affluent Americans to the pleasure of French cuisine years before Julia Child, but it was Julia’s lessons that expanded the audience for gourmet dining and turned lovers of French cuisine into cooks.