مشخصات کتاب

Sensory Evaluation of Food Principles and Practices

ویرایش: 2nd ed. 2010 
نویسندگان: Lawless. Harry T, Heymann. Hildegarde  
سری: Food science text series 
ISBN (شابک) : 9781441964878, 1441964886 
ناشر: Springer New York 
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 603 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 10 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Sensory Evaluation of Food Principles and Practices به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب ارزیابی حسی اصول و شیوه های غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب ارزیابی حسی اصول و شیوه های غذایی

حوزه علم حسی از زمان انتشار نسخه قبلی این اثر به طور تصاعدی رشد کرده است. پانزده سال پیش مجله Food Quality and Preference نسبتاً جدید بود. اکنون جایگاه برجسته ای به عنوان مکانی برای تحقیق در مورد روش های تست حسی (در میان بسیاری از موضوعات دیگر) دارد. صدها مقاله مرتبط با تست حسی در آن و در مجلات دیگری مانند مجله مطالعات حسی منتشر شده است. دانش فرآیندهای سلولی پیچیده در شیمی‌درمانی و همچنین مبنای ژنتیکی آن‌ها دستخوش انقلابی نبوده است که با اعطای جایزه نوبل به باک و اکسل در سال 2004 برای کشف ابرخانواده ژن گیرنده بویایی به اوج خود رسید. پیشرفت در روش های آماری نیز سرعت گرفته است. جلسات حس سنجی اکنون رویدادهای سالانه پرشور و پرحجمی هستند. ایده هایی مانند مدل سازی تورستونی 15 سال پیش به طور گسترده مورد استقبال قرار نگرفتند، اما اکنون به نظر می رسد که بخشی از روند تفکر روزمره بسیاری از دانشمندان حسی است. و با این حال، برخی چیزها ثابت می مانند. تست حسی همیشه شامل شرکت کنندگان انسانی می شود. انسان ها ابزار اندازه گیری سختی برای کار کردن هستند. آنها با درجات مختلفی از زیرکی، آموزش، تجربیات، تجهیزات ژنتیکی متفاوت، قابلیت‌های حسی و البته ترجیحات متفاوت همراه هستند. خطاهای انسانی و واریانس خطای مرتبط با آن‌ها همچنان محدودیت‌هایی را برای آزمایش‌های حسی و نتایج عملی ایجاد می‌کند. کاهش، کنترل، پارتیشن بندی و توضیح واریانس خطا همه در قلب روش ها و شیوه های آزمون خوب است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

The ?eld of sensory science has grown exponentially since the publication of the p- vious version of this work. Fifteen years ago the journal Food Quality and Preference was fairly new. Now it holds an eminent position as a venue for research on sensory test methods (among many other topics). Hundreds of articles relevant to sensory testing have appeared in that and in other journals such as the Journal of Sensory Studies. Knowledge of the intricate cellular processes in chemoreception, as well as their genetic basis, has undergone nothing less than a revolution, culminating in the award of the Nobel Prize to Buck and Axel in 2004 for their discovery of the olfactory receptor gene super family. Advances in statistical methodology have accelerated as well. Sensometrics meetings are now vigorous and well-attended annual events. Ideas like Thurstonian modeling were not widely embraced 15 years ago, but now seem to be part of the everyday thought process of many sensory scientists. And yet, some things stay the same. Sensory testing will always involve human participants. Humans are tough measuring instruments to work with. They come with varying degrees of acumen, training, experiences, differing genetic equipment, sensory capabilities, and of course, different preferences. Human foibles and their associated error variance will continue to place a limitation on sensory tests and actionable results. Reducing, controlling, partitioning, and explaining error variance are all at the heart of good test methods and practices.

فهرست مطالب

Front Matter....Pages i-xxiii
Introduction....Pages 1-18
Physiological and Psychological Foundations of Sensory Function....Pages 19-56
Principles of Good Practice....Pages 57-77
Discrimination Testing....Pages 79-100
Similarity, Equivalence Testing, and Discrimination Theory....Pages 101-123
Measurement of Sensory Thresholds....Pages 125-147
Scaling....Pages 149-177
Time–Intensity Methods....Pages 179-201
Context Effects and Biases in Sensory Judgment....Pages 203-225
Descriptive Analysis....Pages 227-257
Texture Evaluation....Pages 259-281
Color and Appearance....Pages 283-301
Preference Testing....Pages 303-324
Acceptance Testing....Pages 325-347
Consumer Field Tests and Questionnaire Design....Pages 349-378
Qualitative Consumer Research Methods....Pages 379-405
Quality Control and Shelf-Life (Stability) Testing....Pages 407-432
Data Relationships and Multivariate Applications....Pages 433-449
Strategic Research....Pages 451-471
Erratum to: Similarity, Equivalence Testing, and Discrimination Theory....Pages E1-E3
Back Matter....Pages 473-596

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Review of Groups and Galois Theory

دانلود کتاب The moral limits of the criminal law 3. Harm to self

دانلود کتاب Strukturwandel und die Dynamik von Abhängigkeiten: Ein Theorieansatz und seine Illustration am deutschen Kabelnetzsektor

دانلود کتاب Good Wives, Nasty Wenches, and Anxious Patriarchs: Gender, Race, and Power in Colonial Virginia

دانلود کتاب Curso de filosofia en seis horas y cuarto (Spanish Edition)