Sensory and Consumer Research in Food Product Design and Development, Second Edition

ویرایش:  
نویسندگان: Howard R. Moskowitz,  Jacqueline H. Beckley,  Anna V. A. Resurreccion(auth.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780813813660, 9781119945970 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 427 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 4 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 42,000

در طول سی سال گذشته، شرکت ها مصرف کننده را به عنوان محرک کلیدی برای موفقیت کسب و کار و محصول شناخته اند. این شناخت، به نوبه خود، محرک های خود را ایجاد کرده است: تجزیه و تحلیل حسی و تحقیقات بازاریابی، که ابتدا به فرهنگی منجر می شود که متخصص را ارتقا می دهد و سپس به کسب سیستماتیک اطلاعات مربوط به مصرف کننده برای ایجاد مشاغل تبدیل می شود. تحقیقات حسی و مصرف کننده در طراحی و توسعه محصولات غذایی اولین کتابی است که از دیدگاه کسب و کار، مسائل مهمی را که رهبران کسب و کار از منظر توسعه تحقیق و توسعه کسب و کار با آن مواجه هستند، ارائه می کند.

این جلد محبوب، که اکنون در نسخه دوم به روز شده و گسترده شده است، دیدگاه منحصر به فردی را ارائه می دهد که توسط تیم نویسنده Moskowitz، Beckley و Resurreccion ارائه شده است: سه پزشک برجسته در این زمینه که هر کدام دارای زیرکی علمی و تجاری هستند. تازه واردان در این زمینه با آزمایش های سیستماتیک در مراحل اولیه، با روش های جدید در حال ظهور برای کسب اطلاعات/توسعه دانش، و دیدگاه های به کار گرفته شده توسط شرکت های موفق مواد غذایی و نوشیدنی آشنا خواهند شد. خواننده پیشرفته ایده های جدیدی را، با پشتوانه تاریخچه موارد مصور، برای ارائه دیدگاه دیگری در مورد مشکلات رایج و راه حل های عملی آنها پیدا می کند.

این کتاب برای حرفه ای ها در تمام بخش های صنعت غذا و نوشیدنی طراحی شده است. تحقیقات حسی و مصرف کننده در طراحی و توسعه محصولات غذایی به ویژه برای آن دسته از متخصصان کسب و کار و تحقیقاتی که در مراحل اولیه توسعه محصول درگیر هستند، جایی که فرصت های تجاری اغلب بیشترین اهمیت را دارند، مهم است. محتوا:
فصل 1 نیازهای نوظهور دانش شرکتی: حسی مناسب چگونه و کجاست؟ (صفحات 1-15):
فصل 2 استفاده از دانش موجود و افزایش ارزش تجاری آن - ابزار بهره وری فراموش شده (صفحات 17-40):
فصل 3 درک نیازهای مصرف کنندگان و مشتریان - موتور رشد (صفحات 41-82):
فصل 4 دوست نوآوری: بازار یکپارچه و ورودی حسی برای طراحی و توسعه محصولات غذایی (صفحات 83-114):
فصل 5 فرآیندی برای آوردن ذهن مصرف کننده؟ مجموعه ها در یک شرکت ( صفحات 115-134):
فصل 6 توسعه مفاهیم مرتبط (صفحه های 135-166):
فصل 7 ارزیابی های محصول سطح بالا (صفحات 167-205):
فصل 8 پس حسی چه کاری می تواند برای من انجام دهد (یا برای شرکت من)؟ (صفحات 207-227):
فصل 9 محققان حسی چه نوع تست هایی را برای اندازه گیری پاسخ حسی به محصول انجام می دهند؟ و ... چرا آنها را انجام می دهند؟ (صفحات 229-281):
فصل 10 محققان حسی برای مشخص کردن محصولات چه کاری می توانند انجام دهند؟ و ... چگونه یکی بهترین روش را انتخاب می کند؟ (صفحات 283-319):
فصل 11 بنابراین ملاحظات عملی در اجرای واقعی آزمون چیست؟ چه چیزی باید بدانم؟ بقیه شرکت ها چه چیزی باید بدانند؟ (صفحات 321-363):
فصل 12 تحقیق حسی در حال تحول (صفحه های 365-379):
فصل 13 Addressable Minds™ and Directed Innovation: Vistas New for the Sensory Community (صفحات 381-407):

During the past thirty years, companies have recognized the consumer as the key driver for business and product success. This recognition has, in turn, generated its own drivers: sensory analysis and marketing research, leading first to a culture promoting the expert and then evolving into the systematic acquisition of consumer-relevant information to build businesses. Sensory and Consumer Research in Food Product Design and Development is the first book to present, from the business viewpoint, the critical issues faced by business leaders from both the research development and business development perspective.

This popular volume, now in an updated and expanded second edition, presents a unique perspective afforded by the author team of Moskowitz, Beckley, and Resurreccion: three leading practitioners in the field who each possess both academic and business acumen. Newcomers to the field will be introduced to systematic experimentation at the very early stages, to newly emerging methods for data acquisition/knowledge development, and to points of view employed by successful food and beverage companies. The advanced reader will find new ideas, backed up by illustrative case histories, to provide another perspective on commonly encountered problems and their practical solutions.

This book is aimed at professionals in all sectors of the food and beverage industry. Sensory and Consumer Research in Food Product Design and Development is especially important for those business and research professionals involved in the early stages of product development, where business opportunity is often the greatest.Content:
Chapter 1 Emerging Corporate Knowledge Needs: How and Where does Sensory Fit? (pages 1–15):
Chapter 2 Making Use of Existing Knowledge and Increasing its Business Value—The Forgotten Productivity Tool (pages 17–40):
Chapter 3 Understanding Consumers' and Customers' Needs—The Growth Engine (pages 41–82):
Chapter 4 Innovation's Friend: Integrated Market and Sensory Input for Food Product Design and Development (pages 83–114):
Chapter 5 A Process to Bring Consumer Mind?Sets into a Corporation (pages 115–134):
Chapter 6 Developing Relevant Concepts (pages 135–166):
Chapter 7 High?Level Product Assessments (pages 167–205):
Chapter 8 So What Can Sensory do for me (Or for My Company)? (pages 207–227):
Chapter 9 What Types of Tests do Sensory Researchers do to Measure Sensory Response to the Product? and … Why do they do them? (pages 229–281):
Chapter 10 What can Sensory Researchers do to Characterize Products? and … How does One Select the Best Method? (pages 283–319):
Chapter 11 So What are the Practical Considerations in Actually Running a Test? What do I need to know? What does the Rest of the Company Need to Know? (pages 321–363):
Chapter 12 Evolving Sensory Research (pages 365–379):
Chapter 13 Addressable Minds™ and Directed Innovation: New Vistas for the Sensory Community (pages 381–407):