Seed Proteins: Biochemistry, Genetics, Nutritive Value

تحقیقات بر روی پروتئین های دانه در دو دهه گذشته به شدت انجام شده است. این هم از نظر ترکیب شیمیایی و هم ارزش غذایی آنها معتبر است. توسعه روش‌های بیوشیمیایی و فیزیکی جدید منجر به دستیابی به بینش عمیقی در مورد ساختار پروتئین‌های دانه و برهمکنش‌های متقابل آنها شده است. تبادل فشرده اطلاعات بین دانشمندان شرکت کننده در برنامه های تحقیقاتی ملی و بین المللی انگیزه های قوی برای تشدید تحقیقات در این زمینه ایجاد کرده است. برای بررسی های کمی و کیفی پروتئین های دانه، نه تنها برخی از گیاهان مدل استفاده شد. در مقابل، آنها بر روی تعداد زیادی از محصولات مختلف مهم برای مناطق مختلف زمین انجام شدند. به این ترتیب به سطحی از دانش رسیده است که نمی‌توان در این مدت کوتاه انتظار این تنوع را داشت. این نه تنها برای بیوشیمیایی، بلکه برای خصوصیات فیزیولوژیکی گونه‌های اسیدهای آمینه محدودکننده مورد مطالعه صادق است. با توجه به جنبه های تغذیه ای، مشکل مورد توجه ویژه بود، اما همچنین پروتئین های دانه که به عنوان عوامل ضد تغذیه ای عمل می کنند با جزئیات مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. بر اساس دانش ساختارهای پروتئینی بذر، می توان بر اساس ژنتیکی سنتز آنها تحقیقات انجام داد. این کار در دو جنبه مختلف انجام شد: دانش پایه در مورد ژن های درگیر باید گسترش یابد. علاوه بر این، باید سعی شود پروتئین های دانه تحت تأثیر ژن های جهش یافته از نظر کمی و کیفی بهبود یابد.

Investigations on seed proteins have been intensively carried out during the past two decades. This is valid with regard to both their chemical composition as well as their nutritive value. The development of new biochemical and physical methods has resulted in obtaining deep insights into the structures of seed proteins and their mutual interactions. Intensive exchange of information between the scientists participating in national and international research programmes has given strong impulses for intensifying the research in this field. For the quantitative and quali­ tative investigations of seed proteins, not only some model plants were used; on the contrary, they were carried out on a large number of different crops important for different regions of the earth. In this way, a level of knowledge has been reached which could not be expected in this diversity within such a short period. This holds not only true for biochemical but also for physiological characters of the species of the limiting amino acids studied. With regard to nutritional aspects, the problem was of special interest, but also seed proteins acting as antinutritional factors were analysed in detail. Based on the knowledge of seed protein structures, it was possible to perform investigations on the genetic basis of their synthesis. This was done under two different aspects: The basic knowledge on the genes involved should be widened; moreover, it should be tried to improve the seed proteins quantitatively and qualitatively under the influence of mutant genes.