مشخصات کتاب

Seafood Processing: Adding Value Through Quick Freezing, Retortable Packaging and Cook-Chilling (Food Science and Technology)

ویرایش:  
نویسندگان: Vazhiyil Venugopal  
سری:  
ISBN (شابک) : 1574446223, 9781420027396 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 2005 
تعداد صفحات: 505 
زبان: English  
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Seafood Processing: Adding Value Through Quick Freezing, Retortable Packaging and Cook-Chilling (Food Science and Technology) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب فرآوری غذاهای دریایی: افزودن ارزش از طریق انجماد سریع، بسته‌بندی قابل برگشت و خنک‌سازی (علوم و فناوری غذایی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب فرآوری غذاهای دریایی: افزودن ارزش از طریق انجماد سریع، بسته‌بندی قابل برگشت و خنک‌سازی (علوم و فناوری غذایی)

با کاهش تقاضای تولید جهانی ماهی، آبزی پروری گونه های منتخب به روشی موثر برای افزایش در دسترس بودن ماهی تبدیل شده است. با این حال، بر خلاف گونه های طبیعی، ماهی های پرورشی جذابیت مصرف کننده محدودی دارند. تکنیک‌های ارزش افزوده نه تنها می‌تواند به برآوردن تقاضای فزاینده مصرف‌کننده برای محصولات شیلات فرآوری شده کمک کند، بلکه مقبولیت محصولات شیلاتی پرورش‌یافته در آبزی را افزایش داده و به بسیاری از کشورها کمک می‌کند تجارت بین‌المللی غذاهای دریایی خود را توسعه دهند. پردازش غذاهای دریایی: افزودن ارزش از طریق انجماد سریع، بسته‌بندی قابل برگشت، پخت و پز سرد و روش‌های دیگر  بر فناوری‌های جدید و نوظهوری متمرکز است که برای ارزش افزوده ماهی و محصولات شیلات از منابع دریایی، آب شیرین و آبزی‌پروری استفاده می‌شود. این کتاب با بحث هایی در مورد وضعیت فعلی جهانی غذاهای دریایی و مشکلات ویژه ای که این کالا با آن مواجه است، یعنی فسادپذیری بالا و خطرات زیست محیطی، که باید قبل از توسعه فرآیند مورد توجه قرار گیرند، آغاز می شود. همچنین جزئیات حمل و نگهداری انبوه و سرد کردن محصولات شیلاتی، فصل‌هایی را به هر یک از فناوری‌های مختلف مورد استفاده برای افزایش ارزش افزوده اختصاص می‌دهد، ارزش غذایی محصولات شیلاتی را توصیف می‌کند، و ضمیمه‌ای ارائه می‌دهد که اطلاعات تخصصی را با توجه به صنعت ارائه می‌دهد. با تمرکز بر مدرن‌ترین و کارآمدترین تکنیک‌های موجود برای ارزش افزوده، پردازش غذاهای دریایی: افزودن ارزش از طریق انجماد سریع، بسته‌بندی قابل برگشت، پخت و پز و سایر روش‌ها کتابی جامع و آموزنده است که مزایا و محدودیت‌های این تکنیک‌ها را ارائه می‌کند و آینده را ارائه می‌کند. جهت در تحولات فرآیند برای فرآوری غذاهای دریایی.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

With global fish production falling behind demand, the aquaculture of selected species has become an effective method to augment fish availability. Unlike natural species, however, cultured fish have limited consumer appeal. Value addition techniques can not only help satisfy the rising consumer demand for processed fishery products but also enhance the acceptability of aquacultured fishery products and help many countries develop their international seafood trade. Seafood Processing: Adding Value Through Quick Freezing, Retortable Packaging, Cook-Chilling and Other Methods  focuses on novel and emerging technologies leveraged for the value addition of fish and fishery products from marine, freshwater, and aquacultured sources. The book begins with discussions on the current global status of seafood and the special problems faced by the commodity, namely high perishability and environmental hazards, which need to be addressed prior to process development. It also details the bulk handling and chilling of fishery products, devotes chapters to each of the different technologies used to enhance the value addition, describes the nutritional value of fishery products, and provides an appendix that offers specialized information with respect to the industry.  Concentrating on the most modern and efficient techniques available for value addition, Seafood Processing: Adding Value Through Quick Freezing, Retortable Packaging, Cook-Chilling and Other Methods is a comprehensive and informative book that presents both the merits and limitations of these techniques, giving future direction in process developments for seafood processing. 

فهرست مطالب

Foreword......Page 12
The Author......Page 14
Preface......Page 16
Contents......Page 18
1 Availability, Consumption Pattern, Trade, and Need for Value Addition......Page 20
2 Postharvest Quality Changes and Safety Hazards......Page 42
3 Bulk Handling and Chilling......Page 80
4 Quick Freezing and Individually Quick Frozen Products......Page 114
5 Cook-Chill Processing......Page 160
6 Modified-Atmosphere Packaging......Page 186
7 Retort Pouch Packaging......Page 216
8 Mince and Mince-Based Products......Page 234
9 Coated Products......Page 278
10 Radiation Processing......Page 300
11 High Pressure Processing......Page 338
12 Value Addition of Freshwater and Aquacultured Fishery Products......Page 360
13 Gel Formation of Fish Structural Proteins by pH Changes and Its Applications......Page 396
14 Applications of Enzymes in Fish Processing and Quality Control......Page 420
15 Nutritional Value and Processing Effects......Page 444
Appendix......Page 466
Index......Page 486

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Navigation and Control of Autonomous Marine Vehicles

دانلود کتاب 9 rules of engagement: a military brat's guide to life and success

دانلود کتاب Handbook of Fruit Science and Technology (Food Science and Technology)

دانلود کتاب Prácticas integradas de química orgánica

دانلود کتاب Nietzsche and the Philology of the Future