Sea robins, triggerfish & other overlooked seafood: the complete guide to preparing and serving bycatch

امروزه، اقیانوس‌های ما حاوی انواع ماهی‌های خوشمزه، کم‌استفاده و کمتر شناخته شده هستند. اغلب، زمانی که ماهیگیران تجاری به دنبال چیز دیگری هستند، این گونه های ناآشنا کشیده می شوند. این گونه‌های غیر هدفمند - معروف به صید جانبی - اغلب مرده یا به سختی زنده به اقیانوس پرتاب می‌شوند.
اگر آن ماهی‌های کاملاً خوراکی را دور نریزیم چه می‌شد؟ اگر آنها را به مشتریانی معرفی کنیم که به دنبال تغییر در منو هستند و به این موضوع اهمیت می دهند که غذاهای دریایی آنها از کجا آمده است؟ این همان چیزی است که Sea Robins & Trigger Fish در مورد آن است - کاهش فشار از روی گونه های هدفمند مانند اره ماهی و ماهی تن و معرفی آشپزهای خانگی و سرآشپزهای حرفه ای به بسیاری از گونه های جدید که در اسکله های امروزی تخلیه می شوند.
بیایید این ماهی های دیگر را در دریا جشن بگیریم. با لذت بردن از انبوهی از دستور العمل های خوشمزه تهیه شده توسط سرآشپز متیو پیتش، صاحب رستوران مشهور نمک زمین در میشیگان. دانش و مهارت گسترده آشپزی پیچ نشان داد ...

Today, our oceans contain an abundance of delicious, underutilized, and lesser-known varieties of fish. Frequently, these unfamiliar species are pulled up when commercial fishermen are looking for something else. These non-targeted species—known as bycatch—are often dumped back into the ocean, dead or barely alive.
What if we didn't discard those perfectly edible fish? What if we introduced them to consumers looking for a change on the menu who care about where their seafood comes from? That's what Sea Robins & Trigger Fish is all about—taking the pressure off heavily targeted species like swordfish and tuna and introducing home cooks and professional chefs to many new species being unloaded on today's docks.
Let's celebrate these other fish in the sea by enjoying a bounty of mouthwatering recipes prepared by Chef Matthew Pietsch, owner of the celebrated Michigan restaurant Salt of the Earth. Pietsch's vast culinary knowledge and skill demonstrated...