Science in the Kitchen and the Art of Eating Well

اولین بار در سال 1891 منتشر شد، علم در cucina e l'arte di mangier bene پلگرینو آرتوسی به عنوان مهم ترین کتاب آشپزی ایتالیایی دوران مدرن شناخته شد. این کتاب سیزده بار تجدید چاپ شد و در سال‌های قبل از مرگ آرتوسی در سال 1910 بیش از 52000 نسخه فروخته بود و تعداد دستور پخت‌ها از 475 به 790 رسید. و در حالی که این رقم تغییر نکرده است، کتاب به طور مداوم در حال چاپ باقی مانده است. p>

اگرچه آرتوسی خودش از طبقات بالای جامعه بود و شک داشت که تا به حال به ظروف آشپزخانه دست زده باشد یا زیر قابلمه آتش افروخته باشد، او این کتاب را نه برای سرآشپزهای حرفه ای، که عادت قرن نوزدهم بود، نوشت، اما برای آشپزهای خانواده طبقه متوسط: زنان خانه دار و کمک های خانگی آنها. لحن او لحن یک مشاور دوستانه است - شوخ طبع و بی اعتنایی. او در حکایت‌های شوخ‌آمیز درباره بسیاری از دستور پخت‌ها، تجربیات خود و ارتباط تاریخی غذاهای خاص را توصیف می‌کند.

شاهکار آرتوسی صرفاً یک کتاب آشپزی محبوب نیست. این یک اثر برجسته در فرهنگ ایتالیایی است. این نسخه انگلیسی (برای اولین بار توسط انتشارات Marsilio در سال 1997 منتشر شد) دارای مقدمه ای لذت بخش از لوئیجی بالرینی است که تاریخچه جذاب کتاب را ردیابی می کند و اهمیت آن را در زمینه تاریخ و سیاست ایتالیا توضیح می دهد. تصاویر توسط هنرمند مشهور ایتالیایی جولیانو دلا کاسا است.

First published in 1891, Pellegrino Artusi's La scienza in cucina e l'arte di mangier bene has come to be recognized as the most significant Italian cookbook of modern times. It was reprinted thirteen times and had sold more than 52,000 copies in the years before Artusi's death in 1910, with the number of recipes growing from 475 to 790. And while this figure has not changed, the book has consistently remained in print.

Although Artusi was himself of the upper classes and it was doubtful he had ever touched a kitchen utensil or lit a fire under a pot, he wrote the book not for professional chefs, as was the nineteenth-century custom, but for middle-class family cooks: housewives and their domestic helpers. His tone is that of a friendly advisor - humorous and nonchalant. He indulges in witty anecdotes about many of the recipes, describing his experiences and the historical relevance of particular dishes.

Artusi's masterpiece is not merely a popular cookbook; it is a landmark work in Italian culture. This English edition (first published by Marsilio Publishers in 1997) features a delightful introduction by Luigi Ballerini that traces the fascinating history of the book and explains its importance in the context of Italian history and politics. The illustrations are by the noted Italian artist Giuliano Della Casa.