Science and technology of fruit wine production

علم و فناوری تولید شراب میوه ای شامل فصول مقدماتی تولید شراب از میوه هایی غیر از انگور، از جمله ترکیب، شیمی، نقش، کیفیت مواد اولیه، ارزش های دارویی، عوامل کیفی، فن آوری بیوراکتور، تولید، بهینه سازی، استانداردسازی، نگهداری و ارزیابی شراب های مختلف، شراب های تخصصی و برندی ها.

شراب و فرآورده های مرتبط با آن از زمان های قدیم نه تنها به دلیل خواص محرک و سلامتی، بلکه به عنوان یک مکمل مهم برای رژیم غذایی انسان با افزایش رضایت و کمک به آرامش لازم برای هضم و هضم صحیح مصرف می شده است. جذب غذا بیشتر شراب ها از انگور در سراسر جهان تولید می شوند، با این حال، میوه هایی غیر از انگور، از جمله سیب، آلو، هلو، گلابی، توت، گیلاس، مویز، زردآلو و بسیاری دیگر نیز می توانند به طور سودآور در تولید شراب استفاده شوند.

مشکلات عمده در تولید شراب، به دلیل دشواری استخراج قند از پالپ برخی از میوه‌ها، یا یافتن اینکه آب میوه‌های به‌دست‌آمده فاقد محتوای قند لازم هستند، از اسیدیته بالاتر ناشی می‌شوند. آنتوسیانین بیشتر یا تخمیر ضعیفی دارند. این کتاب نشان می‌دهد که کاربرد آنزیم‌ها در استخراج آب‌میوه، فناوری بیوراکتور، و اسید‌زدایی بیولوژیکی (باکتری‌های MLF، یا مخمرهای اسیدی‌زدایی مانند schizosaccharomyces pombe و غیره) در تولید شراب از میوه‌های غیرانگور نیاز به بررسی جدی دارد. p>

• بر تولید شراب‌های غیرانگور تمرکز می‌کند، طعم، طعم و سایر ویژگی‌های کیفی آن‌ها از جمله خواص آنتی‌اکسیدانی آن‌ها را برجسته می‌کند
• منبع تک جلدی را فراهم می‌کند که یافته‌های تحقیق را تثبیت می‌کند و فناوری توسعه‌یافته برای تولید شراب از میوه‌های غیرانگور
• گزینه‌های کاهش تلفات پس از برداشت را بررسی می‌کند که به‌ویژه در کشورهای در حال توسعه بسیار زیاد است
• تحریک‌های تحقیق و توسعه در غیر انگور شراب

Science and Technology of Fruit Wine Production includes introductory chapters on the production of wine from fruits other than grapes, including their composition, chemistry, role, quality of raw material, medicinal values, quality factors, bioreactor technology, production, optimization, standardization, preservation, and evaluation of different wines, specialty wines, and brandies.

Wine and its related products have been consumed since ancient times, not only for stimulatory and healthful properties, but also as an important adjunct to the human diet by increasing satisfaction and contributing to the relaxation necessary for proper digestion and absorption of food. Most wines are produced from grapes throughout the world, however, fruits other than grapes, including apple, plum, peach, pear, berries, cherries, currants, apricot, and many others can also be profitably utilized in the production of wines.

The major problems in wine production, however, arise from the difficulty in extracting the sugar from the pulp of some of the fruits, or finding that the juices obtained lack in the requisite sugar contents, have higher acidity, more anthocyanins, or have poor fermentability. The book demonstrates that the application of enzymes in juice extraction, bioreactor technology, and biological de-acidification (MLF bacteria, or de-acidifying yeast like schizosaccharomyces pombe, and others) in wine production from non-grape fruits needs serious consideration.

• Focuses on producing non-grape wines, highlighting their flavor, taste, and other quality attributes, including their antioxidant properties
• Provides a single-volume resource that consolidates the research findings and developed technology employed to make wines from non-grape fruits
• Explores options for reducing post-harvest losses, which are especially high in developing countries
• Stimulates research and development efforts in non-grape wines