Sauces & shapes : pasta the Italian way

ویرایش: First edition 
نویسندگان: de Vita. Oretta Zanini,  Fant. Maureen B  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780393241518, 9780393082432 
ناشر: W. W. Norton & Company 
سال نشر: 2013 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 10 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 52,000



برنده جایزه انجمن بین‌المللی آشپزی (IACP) در سال 2014

کتاب آشپزی ضروری برای سس‌های اصیل ایتالیایی و شکل‌های سنتی پاستا که با آنها همراه است.<// p> پاستا در ایالات متحده به قدری محبوب است که می توان آن را یک غذای آمریکایی نامید. این کتاب با دستور العمل‌هایی برای سس‌ها و سوپ‌هایی که امروزه در خانه‌های ایتالیایی پخته می‌شوند، ایتالیایی نگه‌داشتن آن را نشان می‌دهد. نسخه‌های معتبری از غذاهای مورد علاقه مانند کاربونارا، بولونیز، مارینارا، و آلفردو، و همچنین مقدار زیادی سس غیر معمول اما نه کمتر سنتی، بر پایه کباب، دنده، خرگوش، صدف، بادمجان، آرگولا و قارچ وجود دارد. تعداد کمی.

هرکسی که ماکارونی می پزد یا می خورد به این کتاب نیاز دارد. دستور العمل های ساده به اندازه کافی برای افراد بی تجربه آسان است، اما حتی سرآشپزهای حرفه ای نیز ظرافت سادگی آنها را درک خواهند کرد.

پخت ماکارونی به روش ایتالیایی به این معنی است:

• مراقب خود باشید. قابلمه، نه ساعت.
• به سنت احترام بگذارید، اما برده آن نباشید.
• یک شکل ماکارونی سازگار برای سس یا سوپ خود انتخاب کنید، اما به یاد داشته باشید که آنها نیستند. t مطابق با کامپیوتر. (و این که موی فرشته با آبگوشت می‌آید، نه سس.)
• از بهترین موادی که می‌توانید پیدا کنید استفاده کنید—و می‌توانید در اینترنت به وفور پیدا کنید.
• در مقابل میل به تزیین مقاومت کنید، اضافه کردن یا جایگزین کردن اما تغییرات جزئی معمولاً یک غذا را تقویت می کند.
• چقدر نمک؟ نپرس، مزه کن!

سرو کردن و خوردن پاستا به روش ایتالیایی به این معناست:

• از قاشق برای سوپ استفاده کنید، نه برای چرخاندن اسپاگتی.
  • li>
  • یادگیری چرخاندن؛ هرگز برش نزنید.
  • هرگز پنیر زیادی اضافه نکنید و اغلب اصلاً اضافه نکنید.
  • قبل از افزودن سس، پنیر و پاستا را بریزید.
  • ظروف را گرم کنید. .ماکارونی را به تنهایی سرو کنید. سالاد بعد از آن می آید.
  • برای اینکه کاملا مناسب باشد، از بشقاب استفاده کنید، نه کاسه.

  نویسندگان تمایلی به سازش ندارند زیرا می دانند که چقدر خوب ساخته شده است. پاستا می تواند باشد. اما آنها حس شوخ طبعی خود را حفظ می کنند و با همه خوانندگان خوش نیت همدردی می کنند.

  24 صفحه عکس رنگی. نقاشی های سیاه و سفید

Winner of the 2014 International Association of Culinary Association (IACP) Award

The indispensable cookbook for genuine Italian sauces and the traditional pasta shapes that go with them.

Pasta is so universally popular in the United States that it can justifiably be called an American food. This book makes the case for keeping it Italian with recipes for sauces and soups as cooked in Italian homes today. There are authentic versions of such favorites as carbonara, bolognese, marinara, and Alfredo, as well as plenty of unusual but no less traditional sauces, based on roasts, ribs, rabbit, clams, eggplant, arugula, and mushrooms, to name but a few.

Anyone who cooks or eats pasta needs this book. The straightforward recipes are easy enough for the inexperienced, but even professional chefs will grasp the elegance of their simplicity.

Cooking pasta the Italian way means:

• Keep your eye on the pot, not the clock.
• Respect tradition, but don’t be a slave to it.
• Choose a compatible pasta shape for your sauce or soup, but remember they aren’t matched by computer. (And that angel hair goes with broth, not sauce.)
• Use the best ingredients you can find―and you can find plenty on the Internet.
• Resist the urge to embellish, add, or substitute. But minor variations usually enhance a dish.
• How much salt? Don’t ask, taste!

Serving and eating pasta the Italian way means:

• Use a spoon for soup, not for twirling spaghetti.
• Learn to twirl; never cut.
• Never add too much cheese, and often add none at all.
• Toss the cheese and pasta before adding the sauce.
• Warm the dishes.Serve pasta alone. The salad comes after.
• To be perfectly proper, use a plate, not a bowl.

The authors are reluctant to compromise because they know how good well-made pasta can be. But they keep their sense of humor and are sympathetic to all well-intentioned readers.

24 pages of color photographs; black-and-white drawings