دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Sauces Reconsidered: Après Escoffier
دانلود کتاب سس های مورد بررسی مجدد: Après Escoffier
مشخصات کتاب
Sauces Reconsidered: Après Escoffier
ویرایش: Hardcover
نویسندگان: Gary Allen
سری:
ISBN (شابک) : 1538115131, 9781538115138
ناشر: Rowman & Littlefield Publishers
سال نشر: 2019
تعداد صفحات: 213
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 2 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 47,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Sauces Reconsidered: Après Escoffier به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب سس های مورد بررسی مجدد: Après Escoffier نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب سس های مورد بررسی مجدد: Après Escoffier
Sauces Reconsidered: Apr's Escoffier سلسله مراتب سنتی فرانسوی سس ها را با یک نسخه مدرن بر اساس خواص فیزیکی سس ها جایگزین می کند. در حالی که این یک کتاب آشپزی سنتی نیست، اما شامل دستور العمل های زیادی است. با این حال، آشپزها نیازی به پیروی از آنها ندارند، زیرا دستور العمل ها عملکردهای اساسی آنها را نشان می دهد و به آشپزها کمک می کند تا با موفقیت سس های خود را بر اساس درک جدید خود از خواص ذاتی سس ها ایجاد کنند. گری آلن بررسی می کند که چه چیزی یک سس را به نوع سس آن تبدیل می کند، چگونه کار می کند، چرا مخصوص یک غذای خاص است، و چگونه آشپزها می توانند آن را از طریق درک چگونگی کار ترکیبات با یکدیگر برای ایجاد سسی غنی سازی کنند. یک ظرف و جوانه های چشایی را وسوسه می کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Sauces Reconsidered: Apr�s Escoffier replaces the traditional French hierarchy of sauces with a modern version based on the sauces' physical properties. While it is not a traditional cookbook, it does include many recipes. Cooks need not slavishly follow them, however, as the recipes illustrate their underlying functions, helping cooks to successfully create their own sauces based on their newfound understanding of sauces' intrinsic properties. Gary Allen explores what makes a sauce the type of sauce it is, how it works, why it is specific to a particular cuisine, and how cooks can make it their own through an understanding of how the ingredients work together to create a sauce that enriches a dish and tantalizes the taste buds.
فهرست مطالب
Anciens regimes --
So many rich sauces --
Old wine in new bottles --
Nineteenth century --
The French were not, of course, the only sauciers --
The modern world of cooking begins --
O brave new world, that has such sauces in it! --
Time for a change --
Solutions --
Suspensions --
Gels --
Emulsions --
Cultured sauces --
Composites.
