Sanitation in Food Processing

Front Cover......Page 1
Sanitation in Food Processing......Page 4
Copyright Page......Page 5
Table of Contents......Page 6
Preface to the Second Edition......Page 14
Preface to the First Edition......Page 16
CHAPTER 1. Introduction......Page 18
Introduction......Page 23
Organization......Page 24
Making Corrections......Page 31
References......Page 32
CHAPTER 3. Hazard Avoidance and Quality Management......Page 33
Hazard Analysis Critical Control Point Programs......Page 35
ISO 9000 and International Standards for Quality......Page 45
References......Page 46
CHAPTER 4. Cleaning......Page 47
Soil......Page 48
Mechanisms of Surface Activity......Page 50
Properties of Cleaning Agents......Page 52
Factors That Influence Cleaning......Page 53
Types of Cleaning Agents......Page 54
Cleaning Systems......Page 59
Cleaner Applications......Page 61
References......Page 68
Biofilms and Adherence......Page 69
Types of Sanitizers......Page 71
Evaluating the Effectiveness of Sanitizers and Cleaners......Page 85
References......Page 86
The Nature of Microorganisms......Page 88
Bacterial Growth......Page 102
Factors Affecting Bacterial Growth......Page 104
References......Page 113
Introduction......Page 115
Food-Borne Diseases......Page 116
Incidence of Food-Borne Diseases......Page 121
Food-Borne Pathogens......Page 123
References......Page 147
Introduction......Page 148
Programs......Page 149
Physical Examinations......Page 151
Hand Washing......Page 152
Restroom Facilities......Page 158
Hair......Page 159
Bandages and Jewelry......Page 161
Eating......Page 162
References......Page 163
Introduction......Page 164
Taxonomy and Identification......Page 165
Insect Anatomy......Page 167
Physiology......Page 172
Infestations......Page 177
References......Page 179
Introduction......Page 180
Eradication of Insects......Page 183
Chemical Insecticides......Page 193
Fumigation......Page 201
References......Page 206
Cockroaches......Page 208
Houseflies......Page 212
Stored-Product Insects......Page 216
References......Page 226
Rats......Page 227
Mice......Page 255
Rodent Proofing......Page 258
References......Page 262
Introduction......Page 264
Diseases Caused by Birds......Page 266
Design and Construction of Food Plants to Exclude Birds......Page 267
Pest Birds......Page 268
Bird Control......Page 270
References......Page 278
CHAPTER 14. Sanitary Aspects of Food Plant Design......Page 280
Exterior......Page 284
Roof......Page 289
Interior......Page 290
References......Page 303
Expectations......Page 304
Specifications......Page 305
Inspections......Page 307
Production of Raw Materials......Page 311
Storage of Raw Materials......Page 314
Containment of Raw Materials......Page 315
The Nature of Foreign Materials......Page 319
The Detection of Foreign Materials......Page 320
References......Page 324
CHAPTER 16. Equipment and Process Sanitation......Page 325
General Design Criteria......Page 327
Equipment Services......Page 333
Sanitary Design and Operation of Food Process Equipment......Page 343
References......Page 357
Functions of Packaging......Page 358
Cans......Page 359
Flexible Packages......Page 362
Product Code Information......Page 367
Aseptic Packaging......Page 368
References......Page 369
Introduction......Page 370
Cold Storage......Page 371
Bulk and Commodity Storage......Page 376
Storage at Ambient Temperatures......Page 378
Equipment......Page 386
Warehousing Control......Page 387
Environmental Control......Page 390
Reclamation and Rehabilitation of Damaged Stock......Page 395
References......Page 396
Car Design and Construction......Page 398
Inspections......Page 400
Pest Control......Page 403
Route Delivery Trucks......Page 406
References......Page 408
Introduction......Page 410
Sources of Water......Page 412
Water Treatment......Page 414
Uses of Water in the Food Industry......Page 418
Water Quality......Page 423
Water Supply Systems......Page 428
References......Page 431
Sources......Page 432
Nature and Sources of Contamination......Page 437
Uses of Air......Page 438
Microorganisms in Air......Page 440
Airborne Contamination......Page 441
Filtration......Page 442
References......Page 447
Introduction......Page 449
Liquid Waste......Page 450
Treatment of Waste......Page 453
Solid Waste......Page 458
References......Page 459
Introduction......Page 461
Laws......Page 462
Compliance......Page 464
Enforcement......Page 467
Market Recoveries......Page 468
Exports and Imports......Page 470
Good Manufacturing Practices......Page 471
References......Page 472
Appendix 1: Transportation Guidelines......Page 474
Appendix 2: FDA Inspection Forms......Page 478
Appendix 3: FDA District Offices......Page 483
Index......Page 485