Salumi: the craft of italian dry curing

صنایع دستی سالومی ایتالیایی، که اکنون برای آشپز آمریکایی قابل دسترسی است، از نویسندگان پرفروش‌ترین Charcuterie. مایکل رولمن و برایان پولسین الهام‌بخش احیای سوسیس‌سازی و پخت بیکن با استفاده از خود شدند. ضربه غافلگیرکننده، Charcuterie. اکنون آنها با Salumi، کتابی که دستور العمل‌ها و تکنیک‌های خشک کردن گوشت‌ها را بررسی و ساده‌سازی می‌کند، به عمق بخش ایتالیایی این صنعت می‌پردازند. از آنجایی که منابع و روش های تهیه غذای ما به یک بحث ملی تبدیل شده است، تعداد فزاینده ای از آشپزها و سرآشپزهای حرفه ای مشتاق یادگیری روش های اساسی تهیه گوشت به روش سنتی هستند. رولمن و پولسین دستور العمل‌هایی را برای هشت محصول اصلی موجود در رپرتوار سالومی گوشت خوک ایتالیا ارائه می‌دهند: گوانسیاله، کوپا، اسپلا، لاردو، لونزا، پانستا، پروشوتو و سالامی، و حتی به ما نشان می‌دهند که چگونه یک گراز را به روش ایتالیایی و آمریکایی قصابی کنیم. این کتاب با 100 دستور العمل و تصویر از هنر دوران باستان، درک کاملی از سالومی ارائه می دهد.

The craft of Italian salumi, now accessible to the American cook, from the authors of the best-selling Charcuterie.Michael Ruhlman and Brian Polcyn inspired a revival of artisanal sausage making and bacon curing with their surprise hit, Charcuterie. Now they delve deep into the Italian side of the craft with Salumi, a book that explores and simplifies the recipes and techniques of dry curing meats. As the sources and methods of making our food have become a national discussion, an increasing number of cooks and professional chefs long to learn fundamental methods of preparing meats in the traditional way. Ruhlman and Polcyn give recipes for the eight basic products in Italy's pork salumi repertoire: guanciale, coppa, spalla, lardo, lonza, pancetta, prosciutto, and salami, and they even show us how to butcher a hog in the Italian and American ways. This book provides a thorough understanding of salumi, with 100 recipes and illustrations of the art of ancient...