دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Salumi The Craft of Italian Dry Curing
دانلود کتاب سالومی هنر پخت خشک ایتالیایی
مشخصات کتاب
Salumi The Craft of Italian Dry Curing
ویرایش:
نویسندگان: Michael Ruhlman. Brian Polcyn
سری:
ISBN (شابک) : 0393068595
ناشر: W. W. Norton & Company
سال نشر: 2012
تعداد صفحات: [224]
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 5 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 38,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Salumi The Craft of Italian Dry Curing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب سالومی هنر پخت خشک ایتالیایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب سالومی هنر پخت خشک ایتالیایی
صنایع دستی سالومی ایتالیایی، که اکنون برای آشپز آمریکایی قابل
دسترسی است، از نویسندگان پرفروش‌ترین Charcuterie.
مایکل رولمن و برایان پولسین با موفقیت شگفت‌انگیز خود،
Charcuterie، الهام‌بخش احیای سوسیس‌سازی مصنوعی و پخت بیکن شدند.
اکنون آنها با سالومی، کتابی که دستور العمل‌ها و تکنیک‌های پخت
گوشت خشک را بررسی و ساده‌سازی می‌کند، عمیقاً به سمت ایتالیایی
این صنعت می‌روند. از آنجایی که منابع و روش های تهیه غذای ما به
یک بحث ملی تبدیل شده است، تعداد فزاینده ای از آشپزها و
سرآشپزهای حرفه ای مشتاق یادگیری روش های اساسی تهیه گوشت به روش
سنتی هستند. رولمن و پولسین دستور العمل‌هایی را برای هشت محصول
اصلی موجود در رپرتوار سالومی گوشت خوک ایتالیا ارائه می‌دهند:
گوانسیاله، کوپا، اسپلا، لاردو، لونزا، پانستا، پروشوتو و سالامی،
و حتی به ما نشان می‌دهند که چگونه یک گراز را به روش‌های
ایتالیایی و آمریکایی قصاب کنیم. این کتاب با 100 دستور العمل و
تصویر از هنر روش های باستانی مدرن و جدید، درک کاملی از سالومی
ارائه می دهد. 100 تصویر 16 صفحه عکس رنگی.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The craft of Italian salumi, now accessible to the American
cook, from the authors of the best-selling Charcuterie.
Michael Ruhlman and Brian Polcyn inspired a revival of
artisanal sausage making and bacon curing with their surprise
hit, Charcuterie. Now they delve deep into the Italian side of
the craft with Salumi, a book that explores and simplifies the
recipes and techniques of dry curing meats. As the sources and
methods of making our food have become a national discussion,
an increasing number of cooks and professional chefs long to
learn fundamental methods of preparing meats in the traditional
way. Ruhlman and Polcyn give recipes for the eight basic
products in Italy’s pork salumi repertoire: guanciale, coppa,
spalla, lardo, lonza, pancetta, prosciutto, and salami, and
they even show us how to butcher a hog in the Italian and
American ways. This book provides a thorough understanding of
salumi, with 100 recipes and illustrations of the art of
ancient methods made modern and new. 100 illustrations 16 pages
of color photographs.
