دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Salt smoke time: homesteading and heritage techniques for the modern kitchen
دانلود کتاب زمان دود نمک: خانه داری و تکنیک های میراث برای آشپزخانه مدرن
مشخصات کتاب
Salt smoke time: homesteading and heritage techniques for the modern kitchen
ویرایش: First edition نویسندگان: Dobson. Marisa, Horowitz. Julia, Horowitz. Will, Kornfield. Erin, Leone. Erica سری: ISBN (شابک) : 9780062427113, 0062427113 ناشر: William Morrow an imprint of Harpercollins سال نشر: 2019 تعداد صفحات: 0 زبان: English فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 45 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 28,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب زمان دود نمک: خانه داری و تکنیک های میراث برای آشپزخانه مدرن: آشپزی،آشپزی--تکنیک،آشپزی--ایالات متحده،آشپزی (غذاهای وحشی)،غذا--نگهداری،،کتاب آشپزی،آشپزی -- تکنیک،آشپزی -- ایالات متحده،غذا -- نگهداری،ایالات متحده
در صورت تبدیل فایل کتاب Salt smoke time: homesteading and heritage techniques for the modern kitchen به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب زمان دود نمک: خانه داری و تکنیک های میراث برای آشپزخانه مدرن نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب زمان دود نمک: خانه داری و تکنیک های میراث برای آشپزخانه مدرن
بازآموزی گذشته -- فنون نگهداری -- انباری -- خامه پز -- رودخانه ها ، دریاچه ها و اقیانوس ها -- گوشت ، قصابی و خوراکی -- دستور العمل های فصل رشد -- دستور العمل های فصل سرد. سرآشپز جوان مشهور که توسط نیویورک تایمز به عنوان یک "کاوشگر بی باک" مورد ستایش قرار می گیرد، تکنیک های میراث آزمایش شده را به آشپزخانه مدرن خانه می آورد. ویل هوروویتز، سرآشپز اجرایی و صاحب رستوران بسیار تحسین شده Ducks Eatery و Harry & Ida's در نیویورک سیتی است. او همچنین یک جوینده مشتاق، ماهیگیر و طبیعت‌شناس است. در «زمان دود نمک»، او ایده‌های خوداتکایی، پایداری و فصلی بودن را بررسی می‌کند و ارتباط ما با دنیای طبیعی و اهمیت حفظ داستان‌ها و سنت‌های غذایی آمریکایی را روشن می‌کند. برگرفته از دستور العمل‌ها هوروویتز و روش‌هایی که اجداد ما ارائه کرده‌اند، به آشپزهای خانگی امروزی انواع تکنیک‌های ارزشمند، از جمله پخت و آب‌کردن، دود سرد، کنسرو کردن، ترشی‌کردن و کم‌آبی را آموزش می‌دهد. او درک عمیقی از محصولات شیر، ماهیگیری، به دام انداختن غذاهای دریایی، شکار، قصابی گوشت، پختن حیوانات کامل، جست‌وجوی علوفه و برداشت، و حتی نکاتی در مورد طب وحشی ارائه می‌دهد. هوروویتز غذاهای سنتی را که نسل‌ها از آن لذت می‌بردند استفاده می‌کند و آنها را به غذاهای تازه و تازه تبدیل می‌کند. با استفاده از Salt Smoke Time، می‌آموزید که چگونه می‌توانید با امضای او جرکی درست کنید و مجموعه‌ای از دستور العمل‌های هیجان‌انگیز دیگر، از جمله گوجه‌فرنگی دودی و مربای هل سیاه، ذرت تخمیر شده روی بلال با کره جگر اردک، پخت صدف چنگال شمالی، سینه اردک کنسرو شده و صدف با پرتقال خونی، و بریسکت گوشت گاو دودی ویل. با طراحی های خطی گام به گام با الهام از راهنماهای پیشاهنگی و میدانی قدیمی و نشان داده شده با عکس های زیبای روستایی، Salt Smoke Time هم مطالعه نوستالژیک ریشه های ما است و هم راهنمای مفیدی برای کشف مجدد اعتماد به نفس و استقلال در معاصر ما. زندگی می کند.\"--وب سایت ناشر.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Relearning the past -- Preservation techniques -- The pantry -- The creamery -- Rivers, lakes, and oceans -- Meat, butchery, and charcuterie -- Recipes for the growing season -- Recipes for the cold season.;"A celebrated young chef hailed by the New York Times as a "fearless explorer," brings time-tested heritage techniques to the modern home kitchen. Executive chef and owner of New York City's highly acclaimed Ducks Eatery and Harry & Ida's, Will Horowitz is also an avid forager, fisherman, and naturalist. In Salt Smoke Time, he explores ideas of self-reliance, sustainability, and seasonality, illuminating our connection to the natural world and the importance of preserving American stories and food traditions. Drawing from the recipes and methods handed down by our ancestors, Horowitz teaches today's home cooks a variety of invaluable techniques, including curing & brining, cold smoking, canning, pickling, and dehydration. He provides an in-depth understanding of milk products, fishing, trapping seafood, hunting, butchering meat, cooking whole animals, foraging, and harvesting, and even offers tips on wild medicine. Horowitz takes traditional foods that have been enjoyed for generations and turns them into fresh new dishes. With Salt Smoke Time, you'll learn how to make his signature Jerky and a host of other sensational recipes, including Smoked Tomato and Black Cardamom Jam, Fermented Corn on the Cob with Duck Liver Butter, North Fork Clam Bake, Preserved Duck Breast & Mussels with Blood Orange, and Will's Smoked Beef Brisket. Complete with step-by-step line drawings inspired by vintage Boy Scout and Field Guides and illustrated with beautiful rustic photos, Salt Smoke Time is both a nostalgic study of our roots, and a handy guide for rediscovering self-reliance and independence in our contemporary lives."--Publisher's website.
فهرست مطالب
Relearning the past --
Preservation techniques --
The pantry --
The creamery --
Rivers, lakes, and oceans --
Meat, butchery, and charcuterie --
Recipes for the growing season --
Recipes for the cold season.
