Salami. Practical Science and Processing Technology

Salami: Practical Science and Processing Technology مرجعی بی نظیر است که همه انواع محصولات سالامی را از سراسر جهان، از جمله تمام جنبه های سالامی، مانند میکروبیولوژی، ایمنی مواد غذایی، و روند توسعه تحقیقات را پوشش می دهد. این کتاب آخرین یافته‌ها و پیشرفت‌های علمی مورد استفاده برای توصیف فرآیندهای تولید و تولید را ارائه می‌دهد که منجر به تولید محصولاتی می‌شود که به طور موثر و ایمن برای خوردن تولید می‌شوند.

این کتاب منبعی جامع است که رویکردی علمی و عملی را ترکیب می‌کند که نه تنها برای کسانی که در صنعت هستند، بلکه برای دانشجویان علوم گوشت نیز مفید است. هدف این کتاب ارائه دستورالعمل‌های روشن و مفید به متخصصان صنعت فرآوری گوشت، مانند مدیران فنی، تولید، عملیات، بهبود فرآیند، کنترل کیفیت، و مدیران تحقیق و توسعه است.

• خلاصه‌های ایمنی مواد غذایی را در پایان هر فصل ارائه می‌کند
• شامل اطلاعات دقیقی در مورد ترکیب و عملکرد گوشت خام مرتبط است. با فرآیند تهیه سالامی
• نحوه جلوگیری از محصولات معیوب و کنترل ایمنی مواد غذایی و غیره را شرح می دهد.

Salami: Practical Science and Processing Technology is a one-of-a-kind reference that covers all types of salami products from around the world, including all aspects of salami, such as microbiology, food safety, and research development trends. It provides the latest scientific findings and developments used to describe the production and manufacturing processes that lead to products that are produced efficiently and safe to eat.

The book is a comprehensive resource that combines a scientific and hands-on approach that is useful not only to those in the industry, but also students of meat science. The purpose of the book is to give clear and helpful guidelines to professionals within the meat-processing industry, such as technical, production, operations, process improvement, quality control, and research and development managers.

• Provides food safety summaries at the end of each chapter
• Includes detailed information on the composition and function of raw meat, additives, and technologies
• Presents recipes on how salami is produced by linking theory and science with the process of making salami
• Describes how to avoid faulty products and control food safety, etc.