دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Rätsel der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt
دانلود کتاب معماهای هنر آشپزی: علمی توضیح داده شده است
مشخصات کتاب
Rätsel der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt
ویرایش: 1 نویسندگان: Hervé This-Benckhard (auth.), Hervé This-Benckhard (eds.) سری: ISBN (شابک) : 9783642647246, 9783642611636 ناشر: Springer-Verlag Berlin Heidelberg سال نشر: 1996 تعداد صفحات: 247 زبان: German فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 5 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 48,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب معماهای هنر آشپزی: علمی توضیح داده شده است: علوم محبوب در ریاضیات / علوم کامپیوتر / علوم طبیعی / فناوری، علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Rätsel der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب معماهای هنر آشپزی: علمی توضیح داده شده است نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب معماهای هنر آشپزی: علمی توضیح داده شده است
اگر زودتر در فر را باز کنید، چرا سوفله فرو می ریزد؟ چرا وقتی
سفیده تخم مرغ زده شده نمک بزنیم سفت تر می شود؟ چه مقدار سس
مایونز می توانید با زرده تخم مرغ درست کنید؟
برای آگاهان کنجکاو و سرآشپزهای کنجکاو، هروه این بنکهارد آنچه
را که در پشت قوانین اثبات شده آشپزخانه نهفته است، آشکار می
کند. زیرا آنچه در دیگ می گذرد فرآیندهای فیزیکی و واکنش های
شیمیایی است که می توان به صورت علمی تحقیق و توضیح داد. هر کسی
که آنها را درک کند، می‌تواند با نکات و ترفندهای نویسندگان
کتاب آشپزی کارهای بیشتری انجام دهد، خود دستور العمل‌ها را
اصلاح کند و خلاقیت آشپزی خود را آزاد بگذارد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Warum fällt das Soufflé zusammen, wenn man den Backofen zu
früh öffnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim
Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonnaise kann man mit
einem Eigelb machen?
Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche und
Köchinnen enträtselt Hervé This-Benckhard, was hinter den
bewährten Küchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert,
sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die
sich wissenschaftlich erforschen und erklären lassen. Wer sie
versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren
mehr anfangen können, selbst Rezepte abwandeln und seiner
kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages I-VI
Kochkunst und Wissenschaft....Pages 1-12
Eine neue Physiologie des Geschmacks....Pages 13-32
Die Suppe....Pages 33-35
Die Milch....Pages 36-39
Gele, Gelees, Aspik....Pages 40-44
Die Mayonnaise....Pages 45-50
Metamorphosen des Hühnereis....Pages 51-57
Das Geheimnis der Soufflés....Pages 58-65
Das Garen....Pages 66-71
Das Kochen....Pages 72-78
Das Dämpfen....Pages 79-81
Das Schmoren....Pages 82-87
Das Huhn im Topf....Pages 88-89
Fragen des Drucks....Pages 90-92
Das Braten....Pages 93-99
Das Fritieren....Pages 100-104
Sautieren und Grillen....Pages 105-108
Noch zarter bitte!....Pages 109-113
Das Pökeln....Pages 114-116
Die Mikrowelle....Pages 117-119
Das Gemüse....Pages 120-128
Die Welt der Saucen....Pages 129-145
Ein brennendes Problem....Pages 146-148
Köstliche Salate....Pages 149-151
Käse und Joghurt....Pages 152-155
Das Obst....Pages 156-158
Eiscreme und Sorbet....Pages 159-162
Schaumgebäck....Pages 163-168
Mürbeteig, Blätterteig, Sandteig.......Pages 169-175
Der Zucker....Pages 176-177
Unser tägliches Brot....Pages 178-189
Der Wein....Pages 190-199
Spirituosen....Pages 200-203
Konfitüren....Pages 204-208
Der Tee....Pages 209-212
Kühlen und Gefrieren....Pages 213-215
Der Essig....Pages 216-218
Küchenutensilien....Pages 219-222
Offene Fragen....Pages 223-225
Back Matter....Pages 226-242
