Rührtechnik: Theorie und Praxis

هم زدن یک عملیات شیمیایی مهم است که به طور گسترده در بسیاری از صنایع، به ویژه در صنایع شیمیایی، دارویی و غذایی استفاده می شود. عملیات هم زدن ضروری مربوط به همگن سازی مایعات متقابل امتزاج پذیر، تشدید انتقال حرارت بین مایع و سطح انتقال حرارت و انتقال جرم در سیستم های چند فازی، تلاطم ذرات جامد در مایعات و پراکندگی مواد نامحلول متقابل است. مایعات ابتدا جنبه های کلی هم زدن، مانند تجهیزات هم زدن، بارگذاری مکانیکی در حین هم زدن، عملکرد هم زدن، جریان و آشفتگی مورد بحث قرار می گیرد، مقدمه ای کوتاه بر رئولوژی، تحلیل ابعادی و انتقال مدل ارائه می شود. سپس تمام جنبه‌های مربوط به فناوری اختلاط به تفصیل مورد بحث قرار می‌گیرد که به موجب آن مهم است که اسناد ابعادی و طراحی قابل اعتماد برای هر عملیات اختلاط ارائه شود.

Das Rühren ist eine bedeutende verfahrenstechnische Operation, die in vielen Wirtschaftszweigen - insbesondere in der chemischen, pharmazeutischen und in der Nahrungsmittelindustrie - in großem Umfang angewendet wird. Die wesentlichen Rühroperationen betreffen das Homogenisieren von ineinander mischbaren Flüssigkeiten, das Intensivieren des Wärmetransportes zwischen der Flüssigkeit und der Wärmeübertragungsfläche sowie des Stofftransportes in Mehrphasensystemen, das Aufwirbeln von Feststoffteilchen in Flüssigkeiten sowie das Dispergieren von ineinander unlöslichen Flüssigkeiten. Zunächst werden die allgemeinen Aspekte des Rührens, wie Rührausrüstungen, mechanische Belastung beim Rühren, Rührleistung, Strömung und Turbulenz, besprochen, eine kurze Einführung in die Rheologie, in die Dimensionsanalyse und Modellübertragung gegeben. Ausführlich werden dann alle relevanten rührtechnischen Aspekte im Detail diskutiert, wobei Wert darauf gelegt wird, daß zu jeder rührtechnischen Operation zuverlässige Dimensionierungs- und Auslegungsunterlagen vorgestellt werden.