Robinson: Modern Dairy Technology: Volume 1 Advances in Milk Processing

صنایع لبنی در بسیاری از کشورها سهم عمده ای در ظرفیت تولید بخش مواد غذایی دارد و از آنجایی که بیشتر اجزای شیر در غذاهای فرآوری شده استفاده می شود، بنابراین این اهمیت احتمالاً افزایش می یابد. در حال حاضر عملیات لبنیات از حمل و نقل مستقیم شیر مایع تا تولید اقلام مصرفی بسیار پیچیده را شامل می شود، و نکته قابل توجه این است که تمام این فعالیت ها بر اساس ماده خامی است که به راحتی در دمای محیط فاسد شدنی می شود. این موقعیت رقابتی و تجاری، همراه با این واقعیت که عموم مردم به محصولات لبنی توجه زیادی دارند، نشان دهنده میزانی است که تولیدکنندگان و فرآوری‌کنندگان شیر برای اطمینان از اینکه محصولات خرده‌فروشی هم مغذی و هم از نظر بهداشتی قابل قبول هستند، ترکیب شده‌اند. دستیابی به این اهداف، و با هزینه معقول، تا حد زیادی به پیشرفت هایی بستگی دارد که در حمل و نقل حجم زیادی از شیر انجام شده است. این دستگاه و تجهیزات درگیر است که زمینه واقعی این کتاب دو جلدی را فراهم می کند.

The dairy industry is, in many countries, a major contributor to the manufacturing capacity of the food sector, and as more components of milk are utilised in processed foods, so this importance is likely to grow. Already dairy operations range from the straightforward handling of liquid milk through to the production of highly sophisticated consumer items, and it is of note that all this activity is based on a raw material that is readily perishable at ambient temperatures. This competitive, commercial position, together with the fact that the general public has a high regard for dairy products, is an indication of the extent to which milk producers and processors have combined to ensure that retail prO(;lucts are both nutritious and hygienically acceptable. Achievement of these aims, and at reasonable cost, has depended in large measure on the advances that have been made in the handling of large volumes of milk. Thus, factories designed to handle millions of litres of milk per week are now commonplace, and it is the plant and equipment involved that provides the factual background for this two-volume book.