دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Rheology of Foods
دانلود کتاب رئولوژی غذاها
مشخصات کتاب
Rheology of Foods
ویرایش:
نویسندگان: R.P. Borwankar and C.F. Shoemaker (Eds.)
سری:
ISBN (شابک) : 9781851668779, 1851668772
ناشر: Elsevier Science Ltd
سال نشر: 1992
تعداد صفحات: 168
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 6 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 51,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Rheology of Foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب رئولوژی غذاها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب رئولوژی غذاها
زمینه رئولوژی غذاها گسترده است و از یک محقق در این زمینه دعوت می شود تا با گروه متنوعی از دانشمندان و مهندسان تعامل داشته باشد. در ترتیب این سمپوزیوم برای نشست AICHE در شیکاگو در نوامبر 1990، مقالات به دقت انتخاب شدند تا این تنوع را برجسته کنند. همه فصل‌های این کتاب به جز دو فصل بر اساس مقالاتی هستند که در این سمپوزیوم ارائه شده‌اند، مقاله اضافی در کنفرانس مهندسی مواد غذایی، شیکاگو، مارس 1991 ارائه شد و کتاب با مروری مقدماتی آغاز می‌شود. همه مقالات، مشارکت های پژوهشی با بازبینی همتا هستند. این فصل ها طیف وسیعی از کاربردهای رئولوژی مواد غذایی را در زمینه هایی مانند بافت، پایداری و پردازش مواد غذایی پوشش می دهند. این جلد منبع مرجعی برای کارگران در این زمینه گسترده و متنوع خواهد بود
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The field of rheology of foods is extensive and a researcher in the field is called upon to interact with a diverse group of scientists and engineers. In arranging this symposium for the AIChE meeting in Chicago in November 1990 the papers were carefully selected to highlight this diversity. All but two of the chapters in this book are based on papers which were presented at this symposium, the additional paper was presented at the Conference on Food Engineering, Chicago, March 1991, and the book opens with an introductory overview. All the papers are peer-reviewed research contributions. The chapters cover a range of applications of food rheology to such areas as food texture, stability, and processing. This volume will be a reference source for workers within this wide and varied field
فهرست مطالب
Content:
Inside Front Cover, Page ii
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
Editorial, Page V, Rajendra P. Borwankar, Charles F. Shoemaker
Food Texture and Rheology: A Tutorial Review, Pages 1-16, Rajendra P. Borwankar
Measurement of Thixotropy of Model Food Colloidal Suspensions with Step Change Shear Rate, Pages 17-24, J.I. Amemiya, C.F. Shoemaker
Failure Testing of Gellan Gels, Pages 25-37, J. Lelievre, I.A. Mirza, M.A. Tung
Thermorheological Studies of Food Polymer Dispersions, Pages 39-53, Steven R. Owen, Marvin A. Tung, Allan T. Paulson
Rheological Characterization of Melting of Margarines and Tablespreads, Pages 55-74, R.P. Borwankar, L.A. Frye, A.E. Blaurock, F.J. Sasevich
The Effect of Shear Rate and Strain on the Pasting Behavior of Food Starches, Pages 75-90, Jimbay Loh
Comparison of Small and Large Deformation Measurements to Characterize the Rheology of Wheat Flour Doughs, Pages 91-108, J.I. Amemiya, J.A. Menjivar
Flow Profiles in a Tube Rheometer Using Magnetic Resonance Imaging, Pages 109-125, K.L. McCarthy, R.J. Kauten, M.J. McCarthy, J.F. Steffe
Use of an Ultrasonic Technique to Evaluate the Rheological Properties of Cheese and Dough, Pages 127-150, Hae Ok Lee, Huiching Luan, David G. Daut
Calibration of Rheological Techniques Used for Foods, Pages 151-163, Malcolm C. Bourne
Index, Pages 165-168
