Retail Food Safety

در حال حاضر، هیچ کتاب یا کتاب درسی خاصی وجود ندارد که تمام جنبه های ایمنی خرده فروشی مواد غذایی را پوشش دهد. آشکار می شود که تعدادی از مسائل مربوط به ایمنی خرده فروشی مواد غذایی اخیراً در برخی از حوزه های قضایی مطرح شده است. به عنوان مثال، ارزیابی ریسک اخیر وزارت کشاورزی ایالات متحده نشان داده است که به نظر می رسد مسائلی که در خرده فروشی ایالات متحده رخ می دهد، از نظر آلودگی گوشت اغذیه فروشی حیاتی است. همچنین، شیوع گسترده لیستریوز در کبک به آلودگی متقاطع خرده فروشی به عنوان یک مسئله کلیدی اشاره کرد. از نظر بهداشت، تعدادی پیشرفت انجام شده است، اما همه آنها با هم در یک فصل، با تمرکز بر خرده فروشی، ترکیب نشده اند. علاوه بر این، کل حوزه استانداردهای خصوصی و ابتکار جهانی ایمنی غذا (GFSI) اخیراً در خط مقدم قرار گرفته است و این موارد نیز با جزئیات زیادی مورد بررسی قرار خواهند گرفت. سایر جنبه‌های مربوط به ایمنی کالاهای مهم غذایی مانند غذاهای دریایی، گوشت، محصولات و لبنیات نیز مورد بحث و بررسی قرار خواهد گرفت و به مناطق برجسته پرداخته خواهد شد.

Currently, there is no one book or textbook that covers all aspects of retail food safety. It is becoming apparent that a number of issues relating to retail food safety have come to the forefront in some jurisdictions of late. For example, a recent USDA risk assessment has pointed out that issues occurring at USA retail appear to be critical in terms of contamination of deli-meat. As well, a large listeriosis outbreak in Quebec pointed to retail cross-contamination as a key issue. In terms of sanitation, a number of advances have been made, but these have not all been synthesized together in one chapter, with a focus on retail. In addition, the whole area of private standards and the Global Food Safety Initiative (GFSI) have come to the forefront of late and these as well will be explored in great detail. Other aspects related to the safety of important food commodities such as seafood, meat, produce and dairy will also be discussed and salient areas addressed.