دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Reducing saturated fats in foods
دانلود کتاب کاهش چربی های اشباع شده در غذاها
مشخصات کتاب
Reducing saturated fats in foods
ویرایش:
نویسندگان: Talbot. Geoff
سری: Woodhead Publishing in food science technology and nutrition no. 221
ISBN (شابک) : 9780857092472, 9780955251238
ناشر: Woodhead Pub
سال نشر: 2011
تعداد صفحات: 334
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 34,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Reducing saturated fats in foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کاهش چربی های اشباع شده در غذاها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کاهش چربی های اشباع شده در غذاها
نیاز به کاهش سطح چربی اشباع در مواد غذایی و روش های مختلف
انجام این کار از مهم ترین مسائل پیش روی صنایع غذایی است. کاهش
چربی های اشباع شده در غذاها منابع و اثرات چربی های اشباع شده در
مواد غذایی و راه هایی را که در آن صنایع غذایی می تواند به طور
موثری چربی های اشباع شده را کاهش دهد، مرور می کند. بخش اول
جنبه‌های عملکردی و تغذیه‌ای چربی‌های اشباع در غذاها را پوشش
می‌دهد و فصل‌هایی را دربرمی‌گیرد که منابع چربی‌های اشباع شده در
رژیم غذایی، ویژگی‌های عملکردی آنها و مسائل بهداشتی مرتبط با
چربی‌های اشباع را پوشش می‌دهد. اسیدها بخش دوم بر کاهش چربی‌های
اشباع شده از طریق فرمول‌بندی مجدد غذا متمرکز است و بر
فناوری‌های مورد استفاده و دسته‌بندی‌های غذایی تحت تأثیر تمرکز
دارد. فصل‌ها موضوعاتی مانند فناوری امولسیون برای کاهش چربی‌های
اشباع شده و استفاده از روغن‌های دی آسیل گلیسرول و همچنین
دسته‌بندی‌های مختلف مواد غذایی از جمله شیر و محصولات لبنی،
گوشت‌های فرآوری شده، غذاهای سرخ‌شده و محصولات شیرینی را پوشش
می‌دهند. کاهش چربی‌های اشباع شده در غذاها با سردبیر برجسته و
تیم بین‌المللی خود، مرجعی ضروری برای تولیدکنندگان روغن و چربی و
تولیدکنندگان مواد غذایی و همچنین کسانی است که در مورد چربی‌های
اشباع شده در بخش دانشگاهی تحقیق می‌کنند. مروری بر منابع و اثرات
چربی‌های اشباع در مواد غذایی و روش‌هایی که صنایع غذایی می‌تواند
به طور مؤثری میزان اشباع را کاهش دهد بررسی جنبه‌های عملکردی و
تغذیه‌ای چربی‌های اشباع در غذاها، پوشش منابع چربی‌های اشباع شده
در رژیم غذایی و ویژگی‌های عملکردی آنها تمرکز بر کاهش چربی‌های
اشباع شده از طریق فرمول‌بندی مجدد غذا. با تمرکز بر روی
فناوری‌های مورد استفاده و دسته‌های غذایی تحت تأثیر.
ادامه
مطلب...
چکیده :
چکیده :
این جلد به مسائل کلیدی مربوط به چربی های اشباع در غذاها می
پردازد. بخش اول این کتاب به بررسی جنبه های عملکردی و تغذیه ای
چربی های اشباع شده می پردازد. فصل‌های بعدی فرمول مجدد
محصولات خاص را
برای کاهش سطح چربی اشباع آنها بررسی می‌کنند.
بیشتر
بخوانید...
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The need to reduce saturated fat levels in food and the
different ways of doing this are among the most important
issues facing the food industry. Reducing saturated fats in
foods reviews the sources and effects of saturated fats in food
and the ways in which the food industry can effectively reduce
saturates. Part one covers the functional and nutritional
aspects of saturated fats in foods, with chapters covering
sources of dietary
saturated fats, their functional attributes and the health
issues associated with saturated fatty acids. Part two focuses
on reducing saturated fats through food reformulation,
concentrating on both the technologies used and the food
categories affected. Chapters cover topics such as emulsion
technology for reduction of saturated fats and the application
of diacylglycerol oils, as well as different food categories
including milk and dairy products, processed meats, fried foods
and pastry products. With its distinguished editor and
international team of contributors, Reducing saturated fats in
foods is an essential reference for oils and fats processors
and food manufacturers, as well as those researching saturated
fats in the academic sector. Reviews the sources and effects of
saturated fats in food and the ways in which the food industry
can effectively reduce saturatesExplores the functional and
nutritional aspects of saturated fats in foods, covering
sources of dietary saturated fats and their functional
attributesFocuses on reducing saturated fats through food
reformulation, concentrating on both the technologies used and
the food categories affected. Read
more...
Abstract:
Abstract:
This volume considers key issues relating to saturated fats
in foods. The first section of this book reviews functional
and nutritional aspects of saturated fats. Following chapters
explore the reformulation of particular
products to reduce their saturated fat levels.
Read
more...
فهرست مطالب
Content:
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Preface, Pages v-vi
List of Contributors, Pages xv-xvii
Prologue, Pages xix-xxiv
Chapter 1 - Biosynthesis oftrans fatty acids in ruminants, Pages 1-42, Francis Enjalbert, Annabelle Troegeler-Meynadier
Chapter 2 - Formation of trans fatty acids during catalytic hydrogenation of edible oils, Pages 43-63, Jean-Baptiste Bezelgues, Albert J. Dijkstra
Chapter 3 - Formation of trans fatty acids during deodorization of edible oils, Pages 65-75, Jean-Baptiste Bezelgues, Frédéric Destaillats
Chapter 4 - Chemical synthesis of monounsaturated trans fatty acids, Pages 77-103, Zephirin Mouloungui, Laure Candy
Chapter 5 - Analysis of trans fatty acids of partially hydrogenated vegetable oils and dairy products, Pages 105-146, W.M. Nimal Ratnayake, Cristina Cruz-Hernandez
Chapter 6 - Replacement of partially hydrogenated oils in food products: a technological challenge, Pages 147-162, Guillermo Napolitano, Francesca Giuffrida
Chapter 7 - Metabolism of trans fatty acid isomers, Pages 163-194, Jean-Louis Sébédio, William W. Christie
Chapter 8 - Biosynthesis and biological activity of rumenic acid: a natural CLA isomer, Pages 195-230, Adam L. Lock, Jana Kraft, Beth H. Rice, Dale E. Bauman
Chapter 9 - Biosynthesis, synthesis and biological activity oftrans-10,cis-12 conjugated linoleic acid (CLA) isomer, Pages 231-254, Delphine Tissot-Favre, Mark Waldron
Chapter 10 - Observational epidemiological studies on intake oftrans fatty acids and risk of ischaemic heart disease, Pages 255-306, Marianne Uhre Jakobsen, Kim Overvad
Chapter 11 - DietaryTrans Fatty Acids and Cardiovascular Disease Risk, Pages 307-318, Corinne Malpuech-Brugère, Béatrice Morio, Ronald P. Mensink
Chapter 12 - Dietarytrans fatty acids: from the mother’s diet to the infant, Pages 319-328, Jean-Michel Chardigny, Nicole Combe
Chapter 13 - Evolution of worldwide consumption of trans fatty acids, Pages 329-380, Margaret C. Craig-Schmidt, Yinghui Rong
Chapter 14 - Legislation relating to trans fatty acids, Pages 381-394, Koenraad Duhem
Chapter 15 - Consumer concerns and risk perception related totrans fatty acids, Pages 395-413, Clotilde Aubertin
Index, Pages 415-418
