مشخصات کتاب

Recent Advances in Chemistry and Technology of Fats and Oils

ویرایش: 1 
نویسندگان: R. J. Hamilton  
سری:  
ISBN (شابک) : 9401174733;97 
ناشر: Springer 
سال نشر: 1987 
تعداد صفحات: 194 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 18 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Recent Advances in Chemistry and Technology of Fats and Oils به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب پیشرفت های اخیر در شیمی و فناوری چربی ها و روغن ها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب پیشرفت های اخیر در شیمی و فناوری چربی ها و روغن ها

از زمانی که در سال 1980 چربی ها و روغن ها: شیمی و فناوری را تولید کردیم، روندی که پیش بینی می کردیم برای به روز رسانی متون کلاسیک روغن ها و چربی ها خود را نشان می داد. کتاب درسی معروف بیلی به طور کامل بازنگری شده و ویرایش دوم آثار برناردینی تولید شده است. متن حاضر تلاشی است برای ارائه بینشی از وضعیت فعلی هنر. فصل 1 خواص فیزیکی روغن‌ها و چربی‌ها را با اشاره ویژه به آن دسته از خواصی که می‌توان برای نشان دادن مناسب بودن چربی‌ها برای تولید شکلات کنترل کرد، مورد بحث قرار می‌دهد. خواص فیزیکی چربی ها اغلب با ترتیب اتصال اسیدهای چرب به مولکول گلیسرید تعیین می شود. رام بهاتی در آخرین مقاله ای که قبل از مرگش نوشت، نشان داد که چگونه می توان از طیف سنجی جرمی و روش های شیمیایی برای تعیین توالی اسیدهای چرب استفاده کرد. رویکرد اساسا عملی رام به مسئله با بخشی که به جزئیات تجربی تکنیک ها می پردازد، مثال زده می شود. فصل 3 به تشریح برخی از مشکلاتی که می تواند در صنعت زمانی که قسمت لیپیدی یک ماده غذایی تحت اکسیداسیون قرار می گیرد، به وجود آید، در حالی که در فصل 4 پترسون تکنیک اصلی، هیدروژناسیون را شرح می دهد، که برای دور زدن مشکلات ناشی از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع استفاده می شود. در فصل 4 اصول تئوری ارائه شده است تا خواننده بتواند ویژگی های طراحی دستگاه را درک کند. فصل 5 به تجزیه و تحلیل، عمدتاً کروماتوگرافی، لیپیدها می پردازد. از آنجایی که چربی شیر در تجارت از نظر داشتن طیف وسیعی از اسیدهای چرب طول زنجیره ای منحصر به فرد است، فرصتی برای نشان دادن تکنیک های ویژه مورد نیاز برای تجزیه و تحلیل این لیپیدها فراهم می کند. در فصل 6، بارنز بررسی عمده ای از ساختار دانه گندم، ترکیب چربی و توزیع چربی در دانه ارائه می دهد. از این توصیف ضروری لیپیدها، نقش این لیپیدها در پخت نان توضیح داده شده است. تقلب روغن های تجاری را می توان با تجزیه و تحلیل اسیدهای چرب بسیار دقیق تشخیص داد که اکنون با کروماتوگرافی مایع گازی مویرگی امکان پذیر است. با این حال، تشخیص تقلب به داشتن پروفایل اسید چرب استاندارد برای یک روغن بستگی دارد. فصل 7 نشان می دهد که ممکن است تفاوت های قابل توجهی در ترکیب اسیدهای چرب از یک گونه به گونه دیگر در همان گونه وجود داشته باشد. این بررسی، اگرچه به هیچ وجه جامع نیست، اما تلاش می کند تا برخی از نتایج را از ادبیات اولیه گرد هم آورد. پادمور در فصل 8 نشان می دهد که چربی های طبیعی مانند آنچه در فصل 7 توضیح داده شده است باید قبل از استفاده صنایع اصلاح شوند. سه روش اصلی هیدروژنه کردن، استریفیکاسیون و فرآوری فیزیکی با نشان دادن چگونگی تأثیر روغن های سویا، گوشت خوک، مارگارین و پالم از آنها مثال زده می شود. همه فصل‌ها به‌جز یک فصل در ابتدا در کنفرانس‌ها ارائه شدند و متعاقباً برای این نسخه نوشته شدند. ویراستاران مایلند از انجمن سلطنتی شیمی برای اجازه بازتولید مقاله دکتر کریستی و کارکنان Elsevier Applied Science برای کمکشان تشکر کنند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Since we produced Fats and Oils: Chemistry and Technology in 1980, the trend we anticipated to up-date the classical texts of oils and fats has manifested itself. Bailey's famous textbook has been completely revised and a second edition of Bernardini's work has been produced. The present text is an attempt to provide some insight into the current state of the art. Chapter 1 discusses the physical properties of oils and fats with special reference to those properties which can be monitored to give an in- dication of the suitability of fats for chocolate production. The physical properties of the fats are often determined by the order in which the fatty acids are attached to the glyceride molecule. Ram Bhati, in the last article he wrote before his death, showed how mass spectrometry and chemical methods could be used to determine the sequence of fatty acids. Ram's essentially practical approach to the problem is exemplified by the section dealing with the experimental details of the techniques. Chapter 3 outlines some of the problems which can arise in industry when the lipid part of a foodstuff undergoes oxidation, whilst in Chapter 4 Patterson describes the major technique, hydrogenation, which is used to circumvent the problems caused by oxidation of the unsaturated fatty acids. In Chapter 4 the essentials of the theory are given to enable the reader to appreciate the design features of the apparatus. Chapter 5 deals with the analysis, mainly chromatographic, of lipids. Since milk fat is unique in commerce in having such a wide chain length range of fatty acids, it offers an opportunity to illustrate the special techniques needed to analyse these lipids. In Chapter 6 Barnes provides a major review of the structure of the v vi Preface wheat grain, the lipid composition and the lipid distribution within the grain. From this essential description of lipids the role of these lipids in the baking of bread is explained. The adulteration of commercial oils can be recognised by very ac- curate fatty acid analysis which is now possible by capillary gas liquid chromatography. However, the recognition of adulteration is dependent on having a standard fatty acid profile for one oil. Chapter 7 shows that there may be significant differences in the fatty acid composition from one variety to another within the same species. The review, though by no means exhaustive, attempts to bring together some results from the primary literature. Podmore shows in Chapter 8 that the naturally occurring fats such as are described in Chapter 7 need to be modified before industry can use them. The three main methods of hydrogenation, interesterification and physical processing are exemplified by showing how soya bean, lard, margarine and palm oils are affected by them. All of the chapters except one were originally presented at conferences and subsequently written up for this edition. The editors wish to thank the Royal Society of Chemistry for permis- sion to reproduce Dr Christie's article and the staff of Elsevier Applied Science for their help.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Penguin Readers Level 3: British Life (Penguin Longman Penguin Readers)

دانلود کتاب Pure Evil. How Tracie Andrews Murdered My Son, Decieved the Nation and Sentenced Me to a...

دانلود کتاب Memória histórica do bicentenário da Faculdade de Medicina da Bahia (2008) Vol. I

دانلود کتاب Australia-China Relations post 1949: Sixty Years of Trade and Politics

دانلود کتاب Inventing Film Studies