دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Real Food Fermentation: Preserving Whole Fresh Food with Live Cultures in Your Home Kitchen
دانلود کتاب تخمیر غذای واقعی: حفظ غذای تازه کامل با فرهنگ های زنده در آشپزخانه خانه شما
مشخصات کتاب
Real Food Fermentation: Preserving Whole Fresh Food with Live Cultures in Your Home Kitchen
ویرایش:
نویسندگان: Alex Lewin
سری:
ISBN (شابک) : 1592537847, 9781592537846
ناشر: Quarry Books
سال نشر: 2012
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 84 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 45,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Real Food Fermentation: Preserving Whole Fresh Food with Live Cultures in Your Home Kitchen به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب تخمیر غذای واقعی: حفظ غذای تازه کامل با فرهنگ های زنده در آشپزخانه خانه شما نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب تخمیر غذای واقعی: حفظ غذای تازه کامل با فرهنگ های زنده در آشپزخانه خانه شما
غذاهای مورد علاقه خود را در هر فصل با تخمیر واقعی غذا حفظ کنید. مواد، تکنیک ها و مواد افزودنی خود را کنترل کنید. یک مهارت عملی در تهیه غذا یاد بگیرید که بارها و بارها از آن استفاده خواهید کرد. و با ساختن چیزی منحصر به فرد و کامل، خود را بیان کنید.
در داخل، خواهید یافت:
—همه اصول اولیه: فرآیند، ابزارها، و نحوه شروع
>—راهنمای انتخاب مواد تشکیل دهنده مناسب
—کلم ترش و فراتر از آن—نحوه تخمیر سبزیجات، از جمله خیار شور، و کیمچی
—نحوه تخمیر لبنیات به ماست، کفیر، کرم فریشه و کره
—نحوه تخمیر میوه ها، از لیمو گرفته تا گوجه فرنگی، و نحوه سرو کردن آنها
—نحوه تخمیر نوشیدنی های خود، از جمله میاد کامبوچا، سرکه و زنجبیل
—پرایمری بر روی گوشت تخمیر شده، ماهی، سویا، نان و موارد دیگر
—هر آنچه که باید در مورد چرایی کارکرد دستور العمل ها و چرایی آن بدانید آنها ایمن هستند، اگر اشتباه کردند چه باید کرد و چگونه آنها را مطابق با سلیقه خود تغییر دهید
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Preserve your favorite foods through every season with Real Food Fermentation. Control your own ingredients, techniques, and additives. Learn a practical food-preparation skill you’ll use again and again. And express yourself by making something unique and whole.
Inside, you’ll find:
—All the basics: the process, the tools, and how to get started
—A guide to choosing the right ingredients
—Sauerkraut and beyond—how to ferment vegetables, including slaw-style, pickles, and kimchi
—How to ferment dairy into yogurt, kefir, crème fraîche, and butter
—How to ferment fruits, from lemons to tomatoes, and how to serve them
—How to ferment your own beverages, including mead, kombucha, vinegar, and ginger ale
—A primer on fermented meat, fish, soy, bread, and more
—Everything you need to know about why the recipes work, why they are safe, what to do if they go wrong, and how to modify them to suit your taste
فهرست مطالب
Cover......Page 1
Title......Page 4
Dedication......Page 5
CONTENTS......Page 6
INTRODUCTION: FERMENTATION JOURNEY......Page 9
How to Use This Book......Page 10
Playing with Our Food......Page 12
CHAPTER 1 FOOD PRESERVING (IN BRIEF)......Page 16
What Is Food Preserving?......Page 18
The Art and Craft of Home Preserving......Page 22
Why We Need Microbes and Enzymes......Page 26
Ways to Delay Decay......Page 27
When Is a Food Preserved?......Page 31
An Overwiew of Fermentation: Getting to Know the Process......Page 32
Health Benefits of Fermentation......Page 34
Stocking Your Science Lab......Page 36
CHAPTER 2 KNOW YOUR INGREDIENTS......Page 40
The Freshness Factor......Page 42
Getting Real about Food......Page 50
Real Food, Real Mission......Page 57
CHAPTER 3 SAUERKRAUT......Page 58
Basic Sauerkraut......Page 61
CHAPTER 4 BEYOND BASIC SAUERKRAUT: LACTO-FERMENTED VEGETABLES......Page 66
Which Vegetables (and/or Fruit) Should I Use?......Page 68
How Should I Cut the Vegetables? Or Should I?......Page 70
Will I Need to Add More Liquid to Submerge Everything?......Page 71
Which Starter Should I Use, If Any?......Page 72
Which Seasonings Should I Add?......Page 73
Lacto-Fermented Vegetables......Page 75
Fermented Carolina-Style Slaw......Page 79
Cucumber Pickles......Page 83
Kimchi......Page 87
CHAPTER 5 DAIRY......Page 94
Which Milk Should I Buy?......Page 96
Yogurt......Page 99
Strained Yogurt and Whey......Page 102
Kefir......Page 104
Crème Fraîche......Page 107
Butter and Buttermilk......Page 111
CHAPTER 6 FERMENTED FRUIT CONDIMENTS......Page 114
Preserved Lemons and Limes......Page 117
Peach and Plum Chutney with Preserved Lime......Page 120
Pico de Gallo......Page 123
CHAPTER 7 FERMENTED BEVERAGES......Page 126
Hard Apple Cider......Page 133
Mead......Page 138
Wine (in Brief)......Page 140
Beer and Kvass (in Brief)......Page 143
Kombucha......Page 145
Vinegar......Page 153
Other Cultured Beverages......Page 155
Ginger Ale......Page 156
Time to Experiment......Page 159
CHAPTER 8 MEAT AND OTHER FERMENTED FOODS......Page 160
Corned Beef......Page 162
More Fermented Foods......Page 164
Resources......Page 168
Acknowledgments......Page 170
About the Author......Page 171
F......Page 172
M......Page 173
S......Page 174
Y......Page 175
