دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
دانلود کتاب نسبت: کدهای ساده پشت هنر آشپزی روزمره
مشخصات کتاب
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
ویرایش:
نویسندگان: Michael Ruhlman
سری:
ISBN (شابک) : 9781416566120, 1416566120
ناشر: Simon and Schuster
سال نشر: 2009
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 1 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 50,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب نسبت: کدهای ساده پشت هنر آشپزی روزمره نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب نسبت: کدهای ساده پشت هنر آشپزی روزمره
پرفروش ترین کتاب پیشگامانه نیویورک تایمز مایکل رولمن ما را به "حقیقت" آشپزی می برد: این در مورد دستور العمل ها نیست، بلکه در مورد نسبت های اساسی و تکنیک های اساسی است که باعث می شود همه غذاها به سادگی کنار هم جمع شوند. وقتی یک نسبت آشپزی را می‌دانید، مانند دانستن یک دستور غذا نیست، بلکه بلافاصله هزاران غذا را می‌دانید. چرا برای مرتب کردن میلیون‌ها دستور پخت کوکی موجود در کتاب‌ها، مجلات و اینترنت وقت صرف کنید؟ آیا به خاطر سپردن 1-2-3 آسان تر نیست؟ این نسبت موادی است که همیشه یک خمیر شیرینی ساده و خوشمزه درست می کند: 1 قسمت شکر، 2 قسمت چربی و 3 قسمت آرد. از آنجا، هر چیزی را که می خواهید اضافه کنید - شکلات، پوست لیمو و پرتقال، آجیل، دانه های خشخاش، دارچین، میخک، جوز هندی، عصاره بادام، یا کره بادام زمینی، برای نام بردن چند افزودنی مورد علاقه. شکر سفید را با قهوه ای جایگزین کنید تا یک شیرینی تیره تر و جویدنی تر داشته باشید. بیکینگ پودر و/یا تخم مرغ را اضافه کنید تا بافتی سبک تر و مطبوع داشته باشید. نسبت ها نقطه شروعی هستند که هزاران تغییر از آن شروع می شود. نسبت ها نسبت های ساده یک ماده به ماده دیگر است. خمیر بیسکویت 3:1:2 یا 3 قسمت آرد، 1 قسمت چربی و 2 قسمت مایع است. این نسبت شروع بسیاری از تغییرات است و از آنجایی که بیسکویت طعم شیرین و خوش طعمی را به همان اندازه می گیرد، می توانید روی آن را با خامه فرم گرفته و توت فرنگی یا سس سوسیس اضافه کنید. وینیگرت 3:1 یا 3 قسمت روغن به 1 قسمت سرکه است و یکی از مفیدترین سس هایی است که می توانید تصور کنید که به همه چیز از گوشت کبابی و ماهی گرفته تا سبزیجات بخارپز یا کاهو طعم بسیار خوبی می دهد. آشپزی با نسبت ها شما را از دستور العمل ها رها می کند و شما را آزاد می کند. با سی و سه نسبت و پیشنهاد برای تغییرات فریبنده، Ratio حقیقت آشپزی است: آماده سازی های اساسی که به ما می آموزد که چگونه مواد اساسی آشپزخانه -آب، آرد، کره و روغن، شیر و خامه، و تخم مرغ- کار می کنند. نسبت را تغییر دهید و خمیر نان تبدیل به خمیر ماکارونی می شود، کیک تبدیل به مافین می شود و پاپاور تبدیل به کرپ می شود. همانطور که دنیای آشپزی مملو از دستور العمل های بسیار پیچیده و لیست های بی پایان مواد است، مایکل رولمن از اطلاعات مازاد استفاده می کند و این کتاب مبتکرانه و ساده را ارائه می دهد که به هسته اصلی آشپزی می پردازد. Ratio یکی از بهترین درس‌های آشپزخانه را ارائه می‌کند - و آشپزی را آسان‌تر و رضایت‌بخش‌تر از همیشه می‌کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Michael Ruhlman’s groundbreaking New York Times bestseller takes us to the very “truth” of cooking: it is not about recipes but rather about basic ratios and fundamental techniques that makes all food come together, simply. When you know a culinary ratio, it’s not like knowing a single recipe, it’s instantly knowing a thousand. Why spend time sorting through the millions of cookie recipes available in books, magazines, and on the Internet? Isn’t it easier just to remember 1-2-3? That’s the ratio of ingredients that always make a basic, delicious cookie dough: 1 part sugar, 2 parts fat, and 3 parts flour. From there, add anything you want—chocolate, lemon and orange zest, nuts, poppy seeds, cinnamon, cloves, nutmeg, almond extract, or peanut butter, to name a few favorite additions. Replace white sugar with brown for a darker, chewier cookie. Add baking powder and/or eggs for a lighter, airier texture. Ratios are the starting point from which a thousand variations begin. Ratios are the simple proportions of one ingredient to another. Biscuit dough is 3:1:2—or 3 parts flour, 1 part fat, and 2 parts liquid. This ratio is the beginning of many variations, and because the biscuit takes sweet and savory flavors with equal grace, you can top it with whipped cream and strawberries or sausage gravy. Vinaigrette is 3:1, or 3 parts oil to 1 part vinegar, and is one of the most useful sauces imaginable, giving everything from grilled meats and fish to steamed vegetables or lettuces intense flavor. Cooking with ratios will unchain you from recipes and set you free. With thirty-three ratios and suggestions for enticing variations, Ratio is the truth of cooking: basic preparations that teach us how the fundamental ingredients of the kitchen—water, flour, butter and oils, milk and cream, and eggs—work. Change the ratio and bread dough becomes pasta dough, cakes become muffins become popovers become crepes. As the culinary world fills up with overly complicated recipes and never-ending ingredient lists, Michael Ruhlman blasts through the surplus of information and delivers this innovative, straightforward book that cuts to the core of cooking. Ratio provides one of the greatest kitchen lessons there is—and it makes the cooking easier and more satisfying than ever.
فهرست مطالب
The ratios --
What is a ratio, and why is it important? --
The all-important scale --
Using this book --
Introduction : the truth of cooking --
Doughs and batters --
Stocks and the amazing things they allow you to do --
Meat : sausage, mousseline, and other meat-related ratios --
Fat-based sauces --
The custard continuum --
Epilogue : the ultimate meaning and usefulness of ratios.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Reconstructing communicating: looking to a future
دانلود کتاب Portiques en béton armé
