Ratio – The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking

وقتی یک نسبت آشپزی را می‌شناسید، مانند دانستن یک دستور غذا نیست، بلکه فوراً هزاران را می‌دانید.

چرا برای مرتب کردن میلیون‌ها دستور پخت کوکی موجود در کتاب‌ها، مجلات، وقت صرف کنید. و در اینترنت؟ آیا به یاد آوردن 1-2-3 ساده تر نیست؟ این نسبت موادی است که همیشه یک خمیر شیرینی ساده و خوشمزه درست می کند: 1 قسمت شکر، 2 قسمت چربی و 3 قسمت آرد. از آنجا، هر چیزی را که می خواهید اضافه کنید - شکلات، پوست لیمو و پرتقال، آجیل، دانه های خشخاش، دارچین، میخک، جوز هندی، عصاره بادام، یا کره بادام زمینی، تا چند افزودنی مورد علاقه را نام ببرید. شکر سفید را با قهوه ای جایگزین کنید تا شیرینی تیره تر و جویدنی تر داشته باشید. بیکینگ پودر و/یا تخم مرغ ها را اضافه کنید تا بافتی سبک تر و مطبوع داشته باشید.

نسبت ها نقطه شروعی هستند که هزاران تغییر از آن شروع می شود.

نسبت ها نسبت ساده یک ماده به ماده دیگر است. خمیر بیسکویت 3: 1: 2 -- یا 3 قسمت آرد، 1 قسمت چربی و 2 قسمت مایع است. این نسبت آغاز بسیاری از تغییرات است و از آنجا که دو ...

WHEN YOU KNOW A CULINARY RATIO, IT'S NOT LIKE KNOWING A SINGLE RECIPE, IT'S INSTANTLY KNOWING A THOUSAND.

Why spend time sorting through the millions of cookie recipes available in books, magazines, and on the Internet? Isn't it easier just to remember 1-2-3? That's the ratio of ingredients that always make a basic, delicious cookie dough: 1 part sugar, 2 parts fat, and 3 parts flour. From there, add anything you want -- chocolate, lemon and orange zest, nuts, poppy seeds, cinnamon, cloves, nutmeg, almond extract, or peanut butter, to name a few favorite additions. Replace white sugar with brown for a darker, chewier cookie. Add baking powder and/or eggs for a lighter, airier texture.

RATIOS ARE THE STARTING POINT FROM WHICH A THOUSAND VARIATIONS BEGIN.

Ratios are the simple proportions of one ingredient to another. Biscuit dough is 3 : 1 : 2 -- or 3 parts flour, 1 part fat, and 2 parts liquid. This ratio is the beginning of many variations, and because the bi...