Rätsel der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt

اگر زودتر در فر را باز کنید، چرا سوفله فرو می ریزد؟ چرا وقتی سفیده تخم مرغ زده شده نمک بزنیم سفت تر می شود؟ چه مقدار سس مایونز می توانید با زرده تخم مرغ درست کنید؟
برای آگاهان کنجکاو و سرآشپزهای کنجکاو، هروه این بنکهارد آنچه را که در پشت قوانین اثبات شده آشپزخانه نهفته است، آشکار می کند. زیرا آنچه در دیگ می گذرد فرآیندهای فیزیکی و واکنش های شیمیایی است که می توان به صورت علمی تحقیق و توضیح داد. هر کسی که آنها را درک کند، می‌تواند با نکات و ترفندهای نویسندگان کتاب آشپزی کارهای بیشتری انجام دهد، خود دستور العمل‌ها را اصلاح کند و خلاقیت آشپزی خود را آزاد بگذارد.

Warum fällt das Soufflé zusammen, wenn man den Backofen zu früh öffnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonnaise kann man mit einem Eigelb machen?
Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche und Köchinnen enträtselt Hervé This-Benckhard, was hinter den bewährten Küchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erklären lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen können, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen.