دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Quality in Frozen Food
دانلود کتاب کیفیت در مواد غذایی منجمد
مشخصات کتاب
Quality in Frozen Food
ویرایش: 1 نویسندگان: R. Martin George (auth.), Marilyn C. Erickson, Yen-Con Hung (eds.) سری: ISBN (شابک) : 9781461377382, 9781461559757 ناشر: Springer US سال نشر: 1997 تعداد صفحات: 494 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 29 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 51,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب کیفیت در مواد غذایی منجمد: علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Quality in Frozen Food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کیفیت در مواد غذایی منجمد نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کیفیت در مواد غذایی منجمد
این کتاب دیدگاه جامع و یکپارچه ای از کیفیت در غذاهای منجمد
ارائه می دهد. این به کیفیت از چند دیدگاه می پردازد: فن آوری
(روش های مکانیکی و برودتی انجماد). طبقه بندی (طبقه بندی از
دست دادن کیفیت)؛ تحلیلی (اندازه گیری کیفیت)؛ نظری (مدل سازی)؛
کاربردی (درمان های پیشگیرانه) و اداری (سیاست). این کتاب بر
اصول انجماد و مفاهیم کیفیت تمرکز دارد و بنابراین برای تحقیق و
توسعه انواع محصولات قابل استفاده است.
ویژگی ها عبارتند از: ویژگی های فنی و اساسی انجماد. انواع زوال
که در غذاهای منجمد رخ می دهد. درمان برای به حداقل رساندن
تلفات کیفیت در هنگام انجماد و ذخیره سازی؛ روش های ارزیابی
تلفات کیفیت؛ استراتژی هایی که بر کیفیت محصول منجمد و پذیرش
نهایی مصرف کننده تأثیر می گذارد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
This book presents a comprehensive, integrated view of
quality in frozen foods. It addresses quality from a number
of perspectives: technological (mechanical and cryogenic
methods of freezing); categorical (classification of quality
loss); analytical (measurement of quality); theoretical
(model building); applied (preventative treatments), and
administrative (policy). The book focuses on the principles
of freezing and the concepts of quality, and is therefore
applicable to research and development of all types of
products.
Features include: technological and fundamental features of
freezing; types of deterioration that occur in frozen foods;
treatment to minimize quality losses during freezing and
storage; methods to assess quality losses; strategies that
impact a frozen product's quality and ultimate consumer
acceptance.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages i-xxiii
Front Matter....Pages 1-1
Freezing Systems....Pages 3-9
Overview of Physical/Chemical Aspects of Freezing....Pages 10-28
Measurement and Interpretation of the Glass Transition in Frozen Foods....Pages 29-50
Modeling of Food Freezing....Pages 51-64
Front Matter....Pages 65-65
Moisture Migration and Ice Recrystallization in Frozen Foods....Pages 67-91
Freeze-Cracking....Pages 92-100
Quality Deterioration in Frozen Foods Associated with Hydrolytic Enzyme Activities....Pages 101-110
Protein Denaturation and Functionality Losses....Pages 111-140
Lipid Oxidation: Flavor and Nutritional Quality Deterioration in Frozen Foods....Pages 141-173
Relationship of Frozen-Food Quality to Microbial Survival....Pages 174-193
Front Matter....Pages 195-195
Cryoprotectants for Improving Frozen-Food Quality....Pages 197-232
Antioxidants and Their Application to Frozen Foods....Pages 233-263
Edible Coatings and Films....Pages 264-274
Product Composition and the Quality of Frozen Foods....Pages 275-295
Role of Packaging in Quality Preservation of Frozen Foods....Pages 296-309
Front Matter....Pages 311-311
Physical and Ultrastructural Measurements....Pages 313-339
Chemical Measurements of Frozen Foods....Pages 340-356
Sensory Evaluation Methods to Measure Quality of Frozen Food....Pages 357-376
Shelf-Life Testing: Procedures and Prediction Methods....Pages 377-415
Front Matter....Pages 417-417
Consumer Acceptance of Frozen Foods....Pages 419-425
Front Matter....Pages 417-417
Marketing Frozen Foods....Pages 426-441
Total Quality Management for the Frozen-Food Industry....Pages 442-459
Quality Enhancement....Pages 460-477
Back Matter....Pages 479-484
