Quality and Grading of Carcasses of Meat Animals

سه عامل اصلی بر کیفیت و ترکیب گوشت در حیوانات مزرعه تأثیر می گذارد. شرایط تولید، ترکیب گوشت را تعیین می‌کند، در حالی که دوره‌های بازاریابی و پس از مرگ تأثیر عمده‌ای بر ظاهر بصری و تجربه نهایی خوردن برای مصرف‌کننده دارند. مقایسه نتایج تحقیقات از کشورهای مختلف اغلب دشوار است زیرا کیفیت گوشت با طیف گسترده ای از روش ها ارزیابی می شود. کیفیت و درجه‌بندی لاشه‌های حیوانات گوشتی توسعه طرح‌های طبقه‌بندی یا طبقه‌بندی تجاری را در سطح جهانی بررسی می‌کند و یک طرح کلی از رایج‌ترین روش‌های ذهنی و عینی را برای ارزیابی کیفیت گوشت ارائه می‌دهد.

Three main factors affect the quality and composition of meat in farm animals. Production conditions determine the composition of the meat, while marketing and postmortem periods have a major bearing on the visual appearance and ultimate eating experience for the consumer. It is often difficult to compare research results from different countries since meat quality is assessed by a wide variety of procedures. Quality and Grading of Carcasses of Meat Animals reviews the development of commercial grading or classification schemes on a world-wide basis, and it provides a broad outline of the most common subjective and objective procedures for the assessment of meat quality.

The book provides reviews on: