دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Química de Alimentos de Fennema
دانلود کتاب شیمی مواد غذایی فننما
مشخصات کتاب
Química de Alimentos de Fennema
ویرایش: [4 ed.] نویسندگان: Owen R. Fennema, Srinivasan Damodaran, Kirk L. Park سری: ناشر: سال نشر: 2010 تعداد صفحات: 890 زبان: Portuguese فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 13 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 54,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Química de Alimentos de Fennema به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب شیمی مواد غذایی فننما نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب شیمی مواد غذایی فننما
ویرایش جدید معتبرترین و شناخته شده ترین مرجع در زمینه شیمی مواد غذایی با حفظ استاندارد کیفیت بالای نسخه های قبلی و همچنین سازماندهی، جزئیات و سبک در دسترس که مشخصه آنهاست. همه فصل‌ها به‌روزرسانی شده‌اند تا پیشرفت‌های علمی اخیر را منعکس کنند و در صورت لزوم، تمرکز آنها برای ارائه جدیدترین و کامل‌ترین اطلاعات در این زمینه به خوانندگان گسترش یافته است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Nova edição da mais respeitada e reconhecida referência na área de química de alimentos, mantém o alto padrão de qualidade das edições anteriores, bem como a organização, o detalhamento e o estilo acessível que as caracterizam. Todos os capítulos foram atualizados, contemplando os avanços científicos recentes, e, quando adequado, seu foco foi expandido a fim de fornecer aos leitores as informações mais atuais e completas na área.
فهرست مطالب
Autores......Page 5
Colaboradores......Page 6
Prefácio......Page 8
Sumário......Page 9
1. Introdução à Química de Alimentos......Page 11
Parte I - Componentes Principais dos Alimentos......Page 21
2. Água e Gelo......Page 22
3. Carboidratos......Page 72
4. Lipídeos......Page 128
5. Aminoácidos, Peptídeos e Proteínas......Page 176
6. Enzimas......Page 260
Parte II - Componentes Minoritários dos Alimentos......Page 340
7. Vitaminas......Page 341
8. Minerais......Page 405
9. Corantes......Page 441
10. Sabor......Page 495
11. Aditivos Alimentares......Page 532
12. Substâncias Bioativas: Nutracêutic as e Tóxicas......Page 580
Parte III - Sistemas Alimentícios......Page 604
13. Sistemas Dispersos: Considerações Básicas......Page 605
14. Interações Físicas e Químicas dos Componentes dos Alimentos......Page 655
15. Características do Leite......Page 683
16. Fisiologia e Química dos Tecidos Musculares Comestíveis......Page 713
17. Fisiologia Pós-Colheita de Tecidos Vegetais Comestíveis......Page 753
18. Impacto da Biotecnologia sobre Suprimento e Qualidade dos Alimentos......Page 812
Parte IV - Apêndices......Page 852
Apêndice A: Sistema Internacional (SI) de Unidades: O Sistema Métrico Modernizado......Page 853
Apêndice B: Fatores de Conversão (Unidades fora do SI para Unidades do SI)......Page 857
Apêndice C: Alfabeto Grego......Page 859
Apêndice D: Calculando Polaridades Relativas de Compostos, Usando a Abordagem da Constante Fragmentada para Predizer Valores de log P......Page 860
Índice......Page 865
