Pudding: A Global History

پودینگ معمولاً طعم‌هایی مانند شکلات، وانیل و تاپیوکا را به ذهن متبادر می‌کند، اما فنجان‌های پودینگ از پیش بسته‌بندی شده حتی سطح انواع پودینگ جهانی را خراش نمی‌دهند - این اصطلاح می‌تواند به غذاهای حاوی میوه‌های شیرین و آجیل یا حتی مخلوط‌های مقرون‌به‌صرفه اشاره کند. از آرد و آبغوره پودینگ: تاریخچه جهانی توضیح می‌دهد که چگونه پودینگ‌ها از مخلوط‌های شور و سوسیس‌مانند اولیه خود به شیرینی‌های شیرین و چسبناکی تبدیل شدند که اکنون با آن آشنا هستیم، و او توضیح می‌دهد که چگونه پیشرفت در تجهیزات آشپزخانه در طول زمان باعث تغییر پودینگ شده است. .

جری کوینزیو در مورد خون، نان، برنج، خمیر و پودینگ سبزیجات، روش‌های متنوعی را که آشپزها در سرتاسر جهان درست می‌کنند و انواع مختلف آن از کشورهای مختلف توضیح می‌دهد—مثلاً پودینگ برنج انگلیس با وانیل طعم‌دار می‌شود. جوز هندی یا دارچین، در حالی که در هند با آجیل یا کشمش درست می شود. کوینزیو علاوه بر بررسی تاریخچه پودینگ روی میز ناهارخوری، به بررسی ...

Pudding usually brings to mind flavors like chocolate, vanilla, and tapioca, but prepackaged pudding cups don't even scratch the surface of global pudding varieties—the term can denote dishes containing candied fruits and nuts or even frugal blends of little more than flour and suet. Pudding: A Global History explains how puddings developed from their early savory, sausage-like mixtures into the sweet and sticky confections we are now familiar with, and he describes how advances in kitchen equipment have changed puddings over time.

Tackling blood, bread, rice, batter, and vegetable puddings, Jeri Quinzio describes the diverse ways cooks around the world make their puddings and how versions from different countries vary—England's rice pudding, for instance, is flavored with vanilla, nutmeg, or cinnamon, whereas in India it is made with nuts or raisins. In addition to investigating the history of puddings on the dining table, Quinzio also looks at the...