دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Protective Cultures, Antimicrobial Metabolites and Bacteriophages for Food and Beverage Biopreservation (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition)
دانلود کتاب کشت های حفاظتی، متابولیت های ضد میکروبی و باکتریوفاژها برای حفظ زیستی غذا و نوشیدنی (مجموعه انتشارات Woodhead در علوم، فناوری و تغذیه مواد غذایی)
مشخصات کتاب
Protective Cultures, Antimicrobial Metabolites and Bacteriophages for Food and Beverage Biopreservation (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition)
ویرایش:
نویسندگان: Christophe Lacroix
سری:
ISBN (شابک) : 1845696697, 9781845696696
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2011
تعداد صفحات: 525
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 10 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 33,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Protective Cultures, Antimicrobial Metabolites and Bacteriophages for Food and Beverage Biopreservation (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کشت های حفاظتی، متابولیت های ضد میکروبی و باکتریوفاژها برای حفظ زیستی غذا و نوشیدنی (مجموعه انتشارات Woodhead در علوم، فناوری و تغذیه مواد غذایی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کشت های حفاظتی، متابولیت های ضد میکروبی و باکتریوفاژها برای حفظ زیستی غذا و نوشیدنی (مجموعه انتشارات Woodhead در علوم، فناوری و تغذیه مواد غذایی)
مصرف کنندگان غذاهایی با افزودنی های مصنوعی کمتر را ترجیح می دهند، اما محصولات همچنین باید برای خوردن ایمن باشند و ماندگاری کافی طولانی داشته باشند. نگهداری زیستی، استفاده از میکرو فلور طبیعی یک محصول و محصولات ضد باکتری آن برای محافظت در برابر عوامل بیماری زا و فساد، روشی است که برای تولید ایمن غذاهای کم فرآوری شده با کیفیت بالا مورد توجه قرار می گیرد. این کتاب یک نمای کلی از موضوعات کلیدی در این زمینه ارائه می دهد. فصل‌های اولیه جنبه‌های اصلی در حفظ زیستی مواد غذایی، از جمله شناسایی کشت‌های جدید محافظ و اجزای کشت ضد میکروبی، تخمیرهای تجاری موجود از جمله نایسین و ناتامایسین و پتانسیل تخمیرهای جدید و باکتریوفاژها برای بهبود ایمنی غذا را بررسی می‌کنند. بخش دوم بر استفاده از کشت های محافظ، باکتریوسین ها و باکتریوفاژها برای کنترل حمل میکروارگانیسم های بیماری زا در حیوانات غذایی و تعدیل میکرو فلور روده انسان متمرکز است. فصل‌های بخش پایانی کتاب به بررسی بیولوژیکی انواع مختلف غذاها، از جمله شیر و محصولات لبنی، گوشت‌های تخمیری، غذاهای دریایی تازه و میوه‌ها می‌پردازد. بررسی بسته بندی فعال برای نگهداری زیستی مواد غذایی این جلد را کامل می کند. ویرایش شده توسط یک متخصص برجسته، فرهنگ های حفاظتی، متابولیت های ضد میکروبی و باکتریوفاژها برای حفظ زیستی مواد غذایی و آشامیدنی یک مرجع اساسی برای محققان و متخصصان صنایع غذایی است که برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی کار می کنند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Consumers favor foods with fewer synthetic additives, but products must also be safe to eat and have a sufficiently long shelf-life. Biopreservation, the use of a product’s natural microflora and its antibacterial products for protection against pathogens and spoilage, is a method of growing interest for the safe production of high quality minimally-processed foods. This book provides an essential overview of key topics in this area. Initial chapters review central aspects in food biopreservation, including the identification of new protective cultures and antimicrobial culture components, existing commercial fermentates including nisin and natamycin and the potential of novel fermentates and bacteriophages to improve food safety. Part II concentrates on the use of protective cultures, bacteriocins and bacteriophages to control the carriage of pathogenic microorganisms in food animals and to modulate human gut microflora. Chapters in the final section of the book review biopreservation of different types of foods, including milk and dairy products, fermented meats, fresh seafood and fruit. A review of active packaging for food biopreservation completes the volume. Edited by a leading expert, Protective Cultures, Antimicrobial Metabolites and Bacteriophages for Food and Beverage Biopreservation is a fundamental reference for researchers and food industry professionals working to ensure the safety of the food supply.
