دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش: 6th Edition
نویسندگان: Gisslen. Wayne
سری:
ISBN (شابک) : 9780471663768, 0471663743
ناشر: Recording for the Blind & Dyslexic
سال نشر: 2006
تعداد صفحات: 1090
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 53 مگابایت
کلمات کلیدی مربوط به کتاب آشپزی حرفه ای: مقدار پخت و پز، خدمات غذا
در صورت تبدیل فایل کتاب Professional cooking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب آشپزی حرفه ای نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
[این کتاب] به شما پایه و اساس کاملی در زمینه تکنیک های آشپزی و تئوری های پشت آن می دهد. پیشرفت منطقی از روشهای ساده پخت و پز به تکنیکهای پیشرفتهتر، [این] به شما کمک میکند تا ابتدا اصول اساسی را درک کنید و سپس روی اعمال آنها تمرکز کنید... این کار[ها] ... در هر قسمت از منو کار میکند. شما اطلاعات دقیقی در مورد ابزار و تجهیزات، آماده سازی در محل، اصول و تکنیک های اولیه پخت و پز، و ارائه و تزئین غذا پیدا خواهید کرد. اصول -- منوها، دستور العمل ها و مدیریت هزینه -- تغذیه -- Mise en place -- ذخایر و سس -- سوپ -- درک گوشت و شکار -- پختن گوشت و شکار -- درک مرغ و پرندگان شکار -- پختن مرغ و پرندگان بازی -- شناخت ماهی و صدف -- پخت ماهی و صدف -- شناخت سبزیجات -- پختن سبزیجات -- سیب زمینی -- حبوبات، غلات، ماکارونی و سایر نشاسته ها -- آشپزی برای رژیم های گیاهی -- سالاد و سس سالاد -- ساندویچ -- غذاهای آماده -- آماده سازی صبحانه -- لبنیات و نوشیدنی -- سوسیس و غذاهای پخته شده -- خمیر ، ترین و سایر غذاهای سرد -- ارائه غذا و تزئین -- تولید نانوایی ، اصول و مواد اولیه -- مخمر محصولات -- نان سریع -- کیک و آیسینگ -- کلوچه -- پای و شیرینی -- خامه ، کاستارد ، پودینگ ، دسرهای منجمد و سس -- ضمیمه ها : فاکتورهای تبدیل متریک . اندازه های استاندارد قوطی؛ معادل وزن و حجم تقریبی غذاهای خشک؛ تمرینات ریاضی آشپزخانه، نسخه های متریک؛ تخم مرغ و ایمنی -- واژه نامه -- واژگان آشپزی ایالات متحده - بریتانیا -- واژگان آشپزی فرانسوی - انگلیسی.
[This book] gives you a complete foundation in cooking techniques and the theories behind them. Progressing logically from simple cooking methods to more advanced techniques, [it] helps you to understand underlying principles first and then focus on applying them ... It ... work[s] ... through every part of the menu. You'll find detailed information on tools and equipment, mise en place preparation, basic cooking principles and techniques, and food presentation and garnishing.-Dust jacket.;Food service industry -- Sanitation and safety -- Tools and equipment -- Basic cooking principles -- Menus, recipes, and cost management -- Nutrition -- Mise en place -- Stocks and sauces -- Soups -- Understanding meats and game -- Cooking meats and game -- Understanding poultry and game birds -- Cooking poultry and game birds -- Understanding fish and shellfish -- Cooking fish and shellfish -- Understanding vegetables -- Cooking vegetables -- Potatoes -- Legumes, grains, pasta, and other starches -- Cooking for vegetarian diets -- Salads and salad dressings -- Sandwiches -- Hors d'oeuvres -- Breakfast preparation -- Dairy and beverages -- Sausages and cured foods -- Pates, terrines, and other cold foods -- Food presentation and garnish -- Bakeshop production, basic principles and ingredients -- Yeast products -- Quick breads -- Cakes and icings -- Cookies -- Pies and pastries -- Creams, custards, puddings, frozen desserts, and sauces -- Appendices: Metric conversion factors; Standard can sizes; Approximate weight-volume equivalents of dry foods; Kitchen math exercises, metric versions; Eggs and safety -- Glossary -- US-UK cooking vocabulary -- French-English cooking vocabulary.
Content: The food service industry --
Sanitation and safety --
Tools and equipment --
Basic cooking principles --
Menus, recipes, and cost management --
Nutrition --
Mise en place --
Stocks and sauces --
Soups --
Understanding meats and game --
Cooking meats and game --
Understanding poultry and game birds --
Cooking poultry and game birds --
Understanding fish and shellfish --
Cooking fish and shellfish --
Understanding vegetables --
Cooking vegetables --
Potatoes --
Legumes, grains, pasta, and other starches --
Cooking for vegetarian diets --
Salads and salad dressings --
Sandwiches --
Hors d\'oeuvres --
Breakfast preparation --
Dairy and beverages --
Sausages and cured foods --
Pates, terrines, and other cold foods --
Food presentation and garnish --
Bakeshop production : basic principles and ingredients --
Yeast products --
Quick breads --
Cakes and icings --
Cookies --
Pies and pastries --
Creams, custards, puddings, frozen desserts, and sauces.