Principles of Food Processing

رویکرد آموزش مفاهیم فرآوری مواد غذایی در مقطع کارشناسی ارشد علوم غذایی در 40 سال گذشته تکامل یافته است. در اکثر برنامه های درسی علوم غذایی در مقطع کارشناسی ارشد، فرآوری مواد غذایی بر اساس کالا تدریس شده است. در بسیاری از برنامه‌ها، دوره‌های متعددی به فرآوری با تأکید بر کالای متفاوتی مانند میوه‌ها و سبزیجات، محصولات لبنی، فرآورده‌های گوشتی و تخم‌مرغ پرداختند. در بیشتر موقعیت ها، تأکید بر ویژگی های منحصر به فرد کالا بود و تأکید بسیار کمی بر عناصر مشترک مرتبط با پردازش کالاهای مختلف بود. غالباً دانشجوی مقطع کارشناسی مجاز به انتخاب یک یا دو واحد درسی از بین رشته های ارائه شده به منظور رعایت حداقل استانداردهای پیشنهادی مؤسسه فناوران صنایع غذایی بود. حداقل استانداردهای فعلی 1FT نشان می دهد که کارشناسی ارشد علوم غذایی باید حداقل یک دوره پردازش مواد غذایی را بگذراند. شرح این دوره به شرح زیر است: یک دوره با سخنرانی و آزمایشگاه که ویژگی های کلی مواد خام غذایی، اصول نگهداری مواد غذایی، عوامل فرآوری موثر بر کیفیت، بسته بندی، مدیریت آب و پسماند و بهداشت را پوشش می دهد. پیش نیازها: شیمی عمومی، فیزیک و میکروبیولوژی عمومی.

The approach to teaching the concepts of food processing to the undergrad­ uate food science major has evolved over the past 40 years. In most under­ graduate food science curricula, food processing has been taught on a commodity basis. In many programs, several courses dealt with processing with emphasis on a different commodity, such as fruits and vegetables, dairy products, meat products, and eggs. In most situations, the emphasis was on the unique characteristics of the commodity and very little empha­ sis on the common elements associated with processing of the different commodities. Quite often the undergraduate student was allowed to select one or two courses from those offered in order to satisfy the minimum standards suggested by the Institute of Food Technologists. The current 1FT minimum standards suggest that the undergradu­ ate food science major be required to complete at least one food processing course. The description of this course is as follows: One course with lecture and laboratory which covers general characteristics of raw food materials, principles offood preserva­ tion, processing factors that influence quality, packaging, water and waste management, and sanitation. Prerequisites: general chemistry, physics, and general microbiology.