Principles of Food Chemistry

این نسخه جدید با بازبینی کامل، خواص شیمیایی و فیزیکی اجزای اصلی غذا از جمله آب، کربوهیدرات ها، پروتئین ها، لیپیدها، مواد معدنی ویتامین ها و آنزیم ها را به روز می کند. فصل های مربوط به رنگ، طعم و بافت به دانش آموز کمک می کند تا عوامل کلیدی در جنبه های بصری و ارگانولپتیکی غذا را درک کند. فصل مربوط به آلاینده‌ها و افزودنی‌ها دیدگاهی به روز از اهمیت آنها در ایمنی مواد غذایی ارائه می‌کند. فصول تجدید نظر شده در مورد تولید آبجو و شراب، و گیاهان و ادویه جات ترشی جات، دانش آموز را با درک شیمی مرتبط با این دو حوزه که به سرعت در حال رشد در علاقه مصرف کننده هستند، فراهم می کند. جدید در این نسخه، فصلی در مورد اصول GMOs است. هر فصل شامل جداول و تصاویر جدید و یک کتابشناسی گسترده است که دسترسی آسان به ادبیات مرتبط و پیوندهایی به اینترنت در صورت لزوم را برای خوانندگان فراهم می کند. درست مانند نسخه های پیشین خود که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گرفتند، این نسخه جدید به عنوان یک کتاب درسی و مرجع ارزشمند است.

Completely revised, this new edition updates the chemical and physical properties of major food components including water, carbohydrates, proteins, lipids, minerals vitamins and enzymes. Chapters on color, flavor and texture help the student understand key factors in the visual and organoleptic aspects of food. The chapter on contaminants and additives provides an updated view of their importance in food safety. Revised chapters on beer and wine production, and herbs and spices, provide the student with an understanding of the chemistry associated with these two areas which are growing rapidly in consumer interest. New to this edition is a chapter on the basics of GMOs. Each chapter contains new tables and illustrations, and an extensive bibliography, providing readers with ready access to relevant literature and links to the internet where appropriate. Just like its widely used predecessors, this new edition is valuable as a textbook and reference.